لحم كتف بقري مفروم

شكّله أقراصًا برفق من دون ضغطها كثيرًا، ثم اطهها في مقلاة شديدة السخونة نحو 3–5 دقائق لكل جانب، بحسب سماكتها. تأكد أن يصل وسط اللحم إلى 71 °م.

نعم؛ حمّره في قدر مع قليل من الزيت، وفتّت الكتل بملعقة، ثم أضف الطماطم واترك الصلصة تغلي بهدوء 20–30 دقيقة. يناسب صلصة راغو، كما يصلح لحشوة اللازانيا.

اختر عبوة باردة ومحكمة الإغلاق، ولحمها متماسك لا تسبح فيه السوائل. اللون وحده لا يكفي للحكم على الطزاجة؛ افحص تاريخ الصلاحية وسلامة العبوة.

احفظه في أبرد جزء من الثلاجة واستخدمه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، جمّده في عبوة محكمة، وأذبه داخل الثلاجة لا على سطح المطبخ.

الأول مفروم، لذلك يطهى بسرعة ويتماسك في الأقراص أو الحشوات، أما قطعة الكتف الكاملة فتناسب التقطيع أو الطهي البطيء. في البيانات لكل 100 غرام، تبلغ الطاقة في المفروم 129 kcal، مقابل 128 kcal للحم كتف بقري.

نعم، استخدم المقدار نفسه في البرغر والصلصات والفلفل المحشو. لكن اللحم البقري المفروم العادي قد يكون أدسم؛ فلكل 100 غرام منه 7.56 غ من الدهون، مقابل 5.6 غ في لحم كتف بقري مفروم.

اتركه في وعاء داخل الثلاجة حتى يذوب، واطهه خلال يوم أو يومين. إذا كنت مستعجلًا، ضعه في كيس محكم واغمره في ماء بارد، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة، ثم اطهه فور ذوبانه.

لا؛ فالفرم قد ينقل الجراثيم من سطح اللحم إلى داخله. اطهه حتى تبلغ حرارة وسطه 71 °م، بما في ذلك أقراص البرغر.