حساء اللحم البقري

قطّع اللحم إلى مكعبات، وحمّره قليلًا في القدر، ثم أضف الماء أو المرق واتركه على نار هادئة حتى يكاد يغلي. أزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه نحو ساعة ونصف إلى ساعتين، إلى أن يلين اللحم؛ أضف الخضروات في النصف الأخير من الطهو.

اختر قطعًا فيها شيء من النسيج الضام، مثل الكتف أو الساق؛ فهي تلين مع الطهو البطيء وتمنح المرق مذاقًا أعمق. قطّع اللحم إلى مكعبات متقاربة كي تنضج بالتساوي.

برّده سريعًا في أوعية ضحلة، ثم ضعه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، قسّمه إلى حصص واترك فراغًا في الوعاء؛ أذبه في الثلاجة وأعد تسخينه حتى يتصاعد البخار من كامل الحساء.

يناسب الجزر والبصل والكرفس والبطاطس، وتضيف أوراق الغار والفلفل الأسود والزعتر نكهة متوازنة. أضف البطاطس والجزر بعد بدء طراوة اللحم بقليل كي لا يتفتتا قبل نضجه.

نعم؛ جمّده في أوعية محكمة بعد أن يبرد، ويفضل تقسيمه إلى حصص لتذويب ما تحتاج إليه فقط. قد تصبح البطاطس طرية بعد التجميد، لذا يكون قوام الحساء أفضل إذا أضفتها طازجة عند إعادة التسخين.

اهرِس قليلًا من البطاطس أو الخضروات المطهوة وأعده إلى القدر، أو أضف ملعقة صغيرة من النشاء مذابة في ماء بارد وحرّك الحساء حتى يغلي دقائق قليلة. لا تضف النشاء مباشرة إلى القدر كي لا تتكتل.