أمعاء الخنزير

اشطفها بالماء البارد، واقلب كل قطعة ونظّف داخلها من الرواسب، ثم أزل الدهون الزائدة والغشاء إن وُجد. كرّر الشطف حتى يصبح الماء صافياً، واغسل يديك والأدوات جيداً بعد التعامل معها نيئة.

قطّعها إلى أطوال مناسبة واسلقها برفق في ماء يغطيها نحو ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى تلين تماماً. بعد السلق يمكنك تحميرها في المقلاة أو شويها لإكسابها سطحاً مقرمشاً.

نظّفها جيداً قبل السلق، ثم اسلقها دقائق قليلة وتخلّص من ماء السلق الأول واشطفها. أعدها إلى ماء جديد مع البصل وورق الغار أو الفلفل، وأكمل الطهي حتى تلين.

نعم، تُنظّف الأمعاء وتُستخدم أغلفتها لحشو خلطات النقانق؛ ويُختار الجزء المناسب بحسب قطر النقانق المراد صنعها. لا تخلط بين الغلاف النيئ والنقانق الجاهزة للأكل: يجب طهي الحشوة جيداً.

احفظ النيئة في وعاء محكم على رف منخفض في الثلاجة، واطبخها خلال يوم أو يومين؛ وللتخزين الأطول جمّدها. برّد المطبوخة سريعاً وضعها في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.

لا؛ لا تتذوقها نيئة، لأن السلق أو الطهي الكامل ضروري، كما أن عصارتها قد تلوّث الطعام والأسطح. افصل أدواتها النيئة عن الطعام الجاهز للأكل ونظّفها جيداً بعد الاستخدام.

الأمعاء أنبوب طويل يُنظّف ويُسلق أو يُستخدم غلافاً للنقانق، أما المعدة فهي عضو مجوّف أكثر سماكة ويُطهى عادةً بعد حشوه أو تقطيعه. لذلك تختلف طريقة تنظيفهما وقوامهما بعد الطهي.