لحم الجاموس

لأنه قليل الدهن، اطهه على نار متوسطة وبسرعة إذا كان شريحة رقيقة، أو استخدم الطهي البطيء مع سائل لقطع اليخنة. لا تتركه على النار أكثر مما يلزم؛ فالإفراط في الطهي يجعله قاسيًا.

جفف سطحه، وادهنه بقليل من الزيت، ثم اشوه على حرارة عالية حتى يتحمّر من الخارج. استخدم ميزان حرارة للطعام؛ ينبغي أن تبلغ حرارة مركز القطع الكاملة 63 °م، ثم اتركها ترتاح ثلاث دقائق قبل التقطيع.

ضعه في وعاء محكم على رف الثلاجة السفلي، واستخدمه خلال يوم إلى يومين. للتخزين الأطول، جمّده في غلاف محكم، ثم أذبه داخل الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يمكنك تقطيعه شرائح للشواء، أو فرمِه لعمل البرغر والكباب، أو إضافته إلى يخنة مع البصل والطماطم. تناسبه التوابل القوية مثل الكمون والفلفل الأسود، كما يساعد المرق على إبقاء قطع اليخنة طرية.

نعم، استخدم الكمية نفسها في البرغر واليخنات، لكن انتبه إلى أن لحم الجاموس قليل الدهن وقد يجف أسرع؛ أضف قليلًا من الزيت أو السائل، وابدأ بفحص النضج مبكرًا.

لحم الجاموس يحتوي على 22 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 21.2 غ في لحم الماعز؛ الفارق بسيط.

اطهه حتى تبلغ حرارة مركزه 71 °م، لأن الجراثيم قد تختلط باللحم أثناء فرمه. لا تعتمد على تغيّر اللون وحده؛ ميزان حرارة الطعام أدق.