شريحة لحم خنزير

جفّفها، ثم حمّرها في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت نحو 3–4 دقائق لكل جانب إذا كان سمكها قرابة 2 سم. اتركها ترتاح 3 دقائق بعد أن تبلغ حرارتها الداخلية 63°م؛ فالقطع السميكة تحتاج وقتًا أطول.

اخلط زيت الزيتون والثوم والبابريكا والفلفل الأسود وقليلًا من عصير الليمون، واترك اللحم في التتبيلة بالثلاجة ساعة على الأقل. أزل التتبيلة الزائدة قبل وضعه على الشواية كي يتحمّر بدل أن يسلق في السائل.

قِس الحرارة في أسمك جزء بميزان طهي؛ ينبغي أن تبلغ 63°م، ثم اتركها ترتاح 3 دقائق. لا تعتمد على لون اللحم وحده، لأن اللون قد يتغير قبل اكتمال الطهي أو بعده.

احفظها نيئة في وعاء محكم على رف بارد، واطهها خلال 3–5 أيام. تُحفظ الشريحة المطهوة في الثلاجة نحو 3–4 أيام؛ وبرّدها خلال ساعتين من الطهي.

قدّمها مع البطاطا المشوية أو المهروسة، أو مع الملفوف والتفاح، فحموضة التفاح توازن دسامة اللحم. وتناسبها أيضًا صلصة الخردل أو الأعشاب، ويمكن تقطيعها بعد الطهي وإضافتها إلى شطيرة.

شريحة من خاصرة الخنزير أقل دهونًا: فيها 7.3 غ لكل 100 غ، مقابل 24 غ في شريحة لحم خنزير. كما أنها تحتوي على 28.5 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 17 غ في شريحة لحم خنزير.