دجاج مقلي

جفّف قطع الدجاج جيدًا، ثم غلّفها بالدقيق المتبّل، واغمسها في البيض أو اللبن، وأعد تغليفها بالدقيق. اتركها دقائق قليلة قبل القلي كي تلتصق التغليفة، ولا تزدحم القطع في المقلاة.

سخّن الزيت إلى نحو 170–180 °م؛ فالزيت الأبرد يشربه الغلاف، والأعلى حرارة قد يحرقه قبل نضج الداخل. تحتاج القطع الصغيرة الخالية من العظم غالبًا إلى 6–8 دقائق، والقطع الكبيرة بالعظم وقتًا أطول؛ تحقّق من وصول الحرارة في أسمك موضع إلى 75 °م.

برّده وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال 3–4 أيام. لا تتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

سخّنه على شبكة في فرن عند 190 °م نحو 10–15 دقيقة، مع تقليبه مرة؛ تزيد المدة للقطع الكبيرة. يكون جاهزًا عندما يسخن وسطه إلى 75 °م، بينما تجعله الموجات الدقيقة أطرى.

يُقدَّم مع البطاطس المقلية أو سلطة الملفوف والمخللات، ويُستخدم في شطائر الدجاج. وتناسبه صلصات الزبادي أو الخردل أو الفلفل الحار.

لا؛ يحتوي الدجاج المشوي على 22.7 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 17 غ في الدجاج المقلي.

الأفضل إذابته تمامًا في الثلاجة وتجفيف سطحه قبل تغليفه؛ فالدجاج المجمّد قد يرشّ الزيت، ويصعب ضمان نضج وسطه قبل أن يغمق الغلاف.