كبد الإوز

برّد الشرائح جيدًا وجفّف سطحها، ثم حمّرها في مقلاة ساخنة جدًا من دون زيت، نحو 30–60 ثانية لكل جانب، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ويبقى وسطها طريًا. أخرجها فورًا وقدّمها؛ فالطهي الطويل يجعلها تذوب وتفقد كثيرًا من دهنها.

لتحضيره في قالب، أزل العروق الظاهرة برفق، وتبّله ثم اطهه في حمّام مائي داخل فرن منخفض الحرارة، إلى أن يتماسك من دون أن يغلي أو يتحمّر. برّده واضغط عليه قليلًا، ثم اتركه في الثلاجة حتى يتماسك قبل تقطيعه.

اختر قطعة متماسكة وملساء بلون عاجي إلى وردي فاتح، من دون بقع داكنة أو رائحة غير مستحبة. إذا كنت ستشوّحها شرائح، فاختر كبدًا طازجًا كاملًا أو شرائح سميكة؛ أما المنتج المطهو في القالب فيؤكل باردًا أو يُدفّأ برفق.

احفظه مغطّى في الثلاجة، وافصل النيئ عن الأطعمة الجاهزة للأكل. استهلك الطازج سريعًا، واتبع مدة الحفظ المكتوبة على عبوة المنتج المطهو؛ فمدة حفظ القالب المبستر تختلف عن المعلّب المعقّم.

قدّمه بعد تحميره مع خبز محمّص، أو باردًا في شرائح رقيقة ضمن طبق مقبّلات. يوازن مذاقه الغنيَّ التفاح أو الكمثرى المطهوّان، كما يُقدَّم في أطباق مثل التورّين.

كبد الإوز قطعة كبد كاملة أو مقطّعة، أما الباتيه فمستحضر مطحون أو ممزوج بمكوّنات أخرى، لذلك يكون قوامه قابلًا للدهن. يحتوي كبد الإوز على 10 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 11.4 غ في باتيه كبد الإوز.

لا يُنصح بتناوله نيئًا؛ اطهه أو اشترِ منتجًا مطهوًا جاهزًا للأكل. اغسل يديك والأدوات والأسطح التي لامست الكبد النيئ قبل استخدامها مع الطعام المطهو.