توسينو

التوسينو لحم خنزير مُعالَج أو متبّل، وغالبًا ما يكون مذاقه حلوًا بفضل السكر في التتبيلة. يشتهر بوصفه جزءًا من طبق الإفطار الفلبيني «توسيلوغ»، مع الأرز المقلي والبيض.

ضع القطع في مقلاة مع قليل من الماء، واطهها على نار متوسطة حتى يتبخر الماء وينضج اللحم؛ ثم قلّبها حتى تتحمّر. تساعد هذه الطريقة على طهي اللحم قبل أن يحترق السكر في التتبيلة.

نعم؛ غالبًا ما يخرج من اللحم ما يكفي من الدهن أثناء الطهي. ابدأ بالماء في المقلاة بدل الزيت، ثم اترك القطع تتحمّر في الدهن الذي أطلقته.

يُقدَّم كثيرًا مع الأرز المقلي بالثوم والبيض المقلي في طبق «توسيلوغ». ويمكن أيضًا تقديمه مع الأرز العادي والخضراوات المخللة أو الطازجة لموازنة مذاقه الحلو.

احفظه في وعاء محكم في الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده في حصص؛ أذِبه في الثلاجة قبل الطهي، ولا تترك اللحم النيئ في حرارة الغرفة.

يمكن استخدام البيكون في الأرز المقلي أو مع البيض، لكنه ليس بديلًا مطابقًا: التوسينو حلو ومتبل عادةً، بينما يميل البيكون إلى الطعم المدخن والمالح. أضف قليلًا من السكر والتوابل إلى البيكون إذا أردت تقريب النكهة.

نعم؛ يحتوي التوسينو على 71 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 57.5 غ في البيكون. وتختلف نكهتهما أيضًا، لأن التوسينو غالبًا ما يكون حلو التتبيل.