ضلع خنزير

تبّله، ثم غطّه بورق الألمنيوم واطهه على حرارة 150°م نحو ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى يطرى اللحم. اكشفه في النهاية وارفَع الحرارة إلى 220°م لبضع دقائق لتحمير السطح.

لا؛ السلق ليس ضروريًا، وقد يخفف نكهة اللحم. للطراوة، اطهه ببطء في الفرن أو على حرارة غير مباشرة، ثم حمّر سطحه على الشواية.

أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من اللحم من دون أن يلامس العظم؛ ينبغي أن يبلغ 63°م، ثم اتركه يرتاح ثلاث دقائق قبل التقديم.

تأتي أضلاع الظهر من قرب العمود الفقري، وتكون عادةً أصغر وأقل لحمًا ودهنًا من الأضلاع المأخوذة من جهة البطن. لذلك تنضج أضلاع الظهر أسرع غالبًا، بينما تستفيد الأضلاع اللحمية من الطهو البطيء.

تلائمه سلطة الملفوف، والبطاطس المشوية، والذرة، أو الخضروات المشوية؛ فالأطباق الحامضة أو الطازجة توازن دسامة اللحم. ويمكن تقديمه أيضًا مع صلصة الخردل أو صلصة الطماطم.

برّده وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. أعد تسخينه حتى يسخن تمامًا من الداخل.

نعم، فهو مصدر للبروتين؛ إذ يحتوي على 17 غ لكل 100 غ.