لحم غامون

هو قطعة من رجل الخنزير تُعالَج بالتمليح أو النقع في محلول ملحي، ثم تُباع نيئة لتُطهى أو مطبوخة جاهزة للأكل. ويُستعمل الاسم خصوصًا في البلدان الناطقة بالإنجليزية؛ أما بعد طهيه فيُسمّى غالبًا لحم خنزير مطبوخ.

إذا كان نيئًا ومملحًا، ضعه في قدر وغطّه بالماء البارد، ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج؛ احسب نحو 20 دقيقة لكل 500 غرام، وتحقق من تعليمات العبوة لأن القطع تختلف. اتركه يرتاح قبل تقطيعه، ويمكن دهن سطحه بالعسل أو الخردل وتحميصه دقائق ليكتسب لونًا.

ليس دائمًا؛ انقعه في ماء بارد إذا كان شديد الملوحة أو كانت العبوة توصي بذلك، وغيّر الماء مرة أو مرتين. أما الغامون المعالَج باعتدال أو المطبوخ الجاهز فلا يحتاج عادةً إلى النقع.

احفظه مغطّى في الثلاجة، وافصل النيئ عن الأطعمة الجاهزة للأكل. استهلكه خلال المدة المذكورة على العبوة؛ ويمكن تجميد الجزء الذي لن تستخدمه، محكم الإغلاق، ثم إذابته في الثلاجة.

يُقدَّم مشويًا أو مسلوقًا مع البطاطا والخضار، ويظهر في فطائر لحم الخنزير وفي شطائر اللحم البارد. من التقديمات المعروفة له لحم الغامون مع البيض والبطاطا المقلية.

لا؛ كلاهما من لحم الخنزير، لكن الغامون قطعة من الرجل تُعالَج وتُطهى عادةً كقطعة كبيرة، بينما يُقطّع لحم الخنزير المقدد غالبًا إلى شرائح ويُطهى في المقلاة. قطعة خنزير مقدد جامون تحتوي على 204 kcal و12.3 g من الدهون لكل 100 g، مقابل 127 kcal و5 g من الدهون في لحم الغامون.

لا تأكل لحم الغامون النيئ؛ فكثير من القطع تُباع مملحة لكنها غير مطبوخة، وتحتاج إلى طهي كامل. اتبع تعليمات العبوة، ولا تخلط بينها وبين الغامون المطبوخ الجاهز للأكل.

استخدم ميزان حرارة للطعام في أسمك جزء من القطعة، بعيدًا عن العظم؛ ينبغي أن تبلغ الحرارة الداخلية 75 °م. لا تعتمد على لون اللحم وحده، لأن المعالجة بالملح قد تُبقيه ورديًا بعد الطهي.