بط كامل

جفّف الجلد جيدًا، واثقبه بخفة في مواضع الدهن من دون أن تصل إلى اللحم. اشوه على رف فوق صينية عند 180°م، واسكب الدهن المتجمع خلال الطهي؛ يكون آمنًا عندما تبلغ حرارة أسمك جزء من اللحم 75°م.

نعم؛ أذبه في الثلاجة داخل وعاء يلتقط السوائل، لا على سطح المطبخ. قد يحتاج الطائر الكبير إلى يوم أو يومين، لذا ابدأ الإذابة مبكرًا، ثم أزل الأحشاء وجفف التجويف قبل الطهي.

ضعه في وعاء محكم أو على طبق عميق في أدنى رف بالثلاجة حتى لا تلوث سوائله أطعمة أخرى، واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده بإحكام، وأذبه في الثلاجة قبل الطهي.

يُشوى كاملًا أو يُحشى بالأرز، ويُقدّم أيضًا مع البرتقال في طبق البط بالبرتقال. يناسبه الأرز أو البطاطا المشوية والخضروات الجذرية؛ ويمكن استخدام الدهن المصفّى لتحمير البطاطا.

اختر طائرًا محفوظًا باردًا وعبوته سليمة، وتحقق من تاريخ الصلاحية. ينبغي أن تكون رائحته خفيفة غير كريهة، وألا تكون العبوة منتفخة أو كثيرة التسرب.

نعم؛ جلد البط ودهنه أكثر، لذا اثقب الجلد برفق وصفِّ الدهن أثناء الشواء لتحصل على جلد مقرمش بدل أن ينقع الطائر فيه. لا تعتمد على لون اللحم وحده؛ افحص الحرارة في أسمك موضع حتى تبلغ 75°م.

يمكنك حشوه بالأرز أو الخبز، لكن لا تحشُ التجويف مسبقًا؛ املأه قبل إدخاله الفرن مباشرة، واترك الحشوة رخوة لا مضغوطة. افحص حرارة وسط الحشوة أيضًا، ويجب أن تبلغ 75°م.