شريحة لحم الخنزير

جفّفها، ثم حمّرها في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت نحو 3–4 دقائق لكل جانب إذا كان سمكها قرابة 2 سم. تحقّق بميزان حرارة من بلوغ الوسط 63°م، ثم اتركها ترتاح 3 دقائق قبل التقطيع.

اختر شريحة متقاربة السمك، مع قليل من الدهن الموزع داخل اللحم؛ فالقطع شديدة النحافة تجف بسرعة على الشواية. شرائح الخاصرة أميل إلى النحافة، بينما تكون شرائح الكتف أدسم وتحتاج إلى انتباه كي لا تشتعل قطرات الدهن.

احفظها في وعاء محكم على رف بارد، واستخدمها خلال 3–5 أيام من الشراء. للتخزين الأطول، لفّها بإحكام وجمّدها؛ وبعد إذابتها في الثلاجة اطبخها خلال 3–5 أيام.

تُشوى أو تُقلى وتُقدّم مع البطاطا أو الملفوف أو الخردل؛ ويمكن تغطيتها بالبقسماط وقليها على طريقة شنيتزل. أضف صلصة التفاح أو صلصة خردل خفيفة لمرافقة طعمها.

لا تأكلها نيئة؛ اطبخها حتى تبلغ حرارة وسطها 63°م، ثم اتركها 3 دقائق. أبقِ اللحم النيئ وعصارته بعيدين عن الطعام الجاهز، واغسل اليدين والأدوات بعد ملامسته.

للقلي السريع، استبدلها بشريحة دجاج منزوعة العظم وبسمك مماثل، واطبخ الدجاج حتى تبلغ حرارة وسطه 75°م. وللشواء، تلائم شريحة لحم العجل، لكن راقب حرارتها لأن وقت الطهي يتغير باختلاف القطعة والسماكة.

شريحة الخاصرة أقل دهونًا: فيها 6.2 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 11 غ في شريحة لحم الخنزير. لذلك تجف الخاصرة أسرع إذا أُفرط في طهيها.