لحم الحصان

لشرائح الستيك، جفّف السطح وحمّرها سريعاً في مقلاة شديدة السخونة، ثم اتركها ترتاح بضع دقائق قبل التقطيع عكس اتجاه الألياف. أمّا القطع القاسية، فاطهها على نار هادئة مع سائل في قدر مغطّى حتى تلين.

اطهُ القطع المفرومة حتى تبلغ حرارة وسطها 71 °م، والقطع الكاملة حتى 63 °م، ثم اتركها ترتاح 3 دقائق. استخدم ميزان حرارة للطعام؛ فاللون وحده لا يبيّن أن اللحم نضج بأمان.

مذاقه غنيّ وقليل الحلاوة، وقد يكون أقل طراوة من بعض قطع لحم البقر. اختر قطعة حمراء متماسكة ذات رائحة طازجة، واسأل عن الجزء إذا أردت شريحة سريعة الطهو أو قطعة مناسبة للطهي البطيء.

يمكنك تقطيعه مكعبات لطهيها ببطء في يخنة مع البصل والجزر، أو تقطيعه شرائح رقيقة للشواء. تتبيلة من الثوم والفلفل الأسود والأعشاب تناسبه، وتساعد إضافة قليل من الزيت على منع جفاف القطع قليلة الدهن.

احفظه في وعاء محكم على الرف السفلي، واطهه خلال يومين من شرائه. للتخزين مدة أطول، جمّده مغلّفاً بإحكام، ثم أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

تجنّب أكله نيئاً أو غير مكتمل الطهو، وخصوصاً إذا كان مفرومًا؛ فالطهو يقلل خطر الجراثيم التي قد توجد في اللحم. اطهُ اللحم المفروم حتى تصل حرارة وسطه إلى 71 °م.

نعم؛ يحتوي لحم الحصان على 20 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 21 غ في لحم الضأن.