قوانص الدجاج

اشطفها بالماء البارد، ثم افتح كل قوانصة وأزل الغشاء الداخلي الأصفر السميك وأي بقايا، واقطع الأجزاء القاسية. جفّفها قبل التحمير لتكتسب لونًا جيدًا.

لأنها عضلة كثيفة، تحتاج إلى طهي بطيء ورطب: اسلقها برفق أو اطهها في مرق مغطّى نحو ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى يسهل قطعها بالشوكة. أمّا قدر الضغط فيختصر الوقت عادةً إلى نحو 25–35 دقيقة.

للقلي السريع، اسلقها أولًا حتى تطرى، ثم قطّعها وحمّرها في مقلاة ساخنة؛ فالقلي وحده قد يتركها قاسية. ويمكنك تحميرها بعد السلق مع البصل والثوم والتوابل.

اختر قوانص مبردة ذات لون متجانس ورائحة خفيفة، من دون لزوجة أو بقع غير معتادة. احفظها باردة وانقلها إلى الثلاجة سريعًا.

ضع النيئة في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطبخها خلال يوم أو يومين، أو جمّدها. برّد المطبوخة سريعًا واحفظها في وعاء محكم في الثلاجة مدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام.

تُطهى مع البصل والطماطم والتوابل في اليخنات، وتُضاف إلى الأرز أو الحشوات، كما تُقدّم مقطعة ومحمّرة. يناسبها الكمون والفلفل الأسود والثوم، ويمكن إنهاء الطبق بعصير الليمون.

لا؛ القانصة جزء عضلي من الجهاز الهضمي يطحن الطعام، بينما القلب عضو يضخ الدم. لكل منهما قوام ونكهة مختلفان، والقوانص تحتاج عادةً إلى وقت أطول حتى تطرى.

لا؛ اطبخها جيدًا، وتجنّب تذوقها نيئة أو إبقاء داخلها غير ناضج. اغسل يديك والأدوات والأسطح بعد ملامستها النيئة، وافصلها عن الأطعمة الجاهزة للأكل.

توفّر الحصة التي تزن 100 غرام 24 غ من البروتين و8.7 غ من الدهون. وتُعد مصدرًا للبروتين.