Veste, kaj je na vašem krožniku

Zrezek iz zgornjega dela plečeta

Kalorije in hranilne vrednosti

brez kosti, ločljivi pusti del in maščoba, vsa maščoba odstranjena, kakovost choice, kuhan, pečen na žaru

220

kalorijkcal na 100 g

Beljakovine28 g

OH0 g

Maščobe12 g

Delež kalorij

Hranilne vrednosti

Na 100 g% PDV

Kalorije 220 kcal —
Beljakovine 28 g 55%
Ogljikovi hidrati 0 g 0%
Maščobe 12 g 16%
Nasičene maščobe 5 g 25%
Vlaknine 0 g 0%
Sladkorji 0 g —
Natrij 84 mg 4%
Holesterol 92 mg 31%

Vitamini in minerali

Na 100 g% PDV

Vitamini

Vitamin A 6 µg 1%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0,1 µg 1%
Vitamin E 0,14 mg 1%
Vitamin K 1,6 µg 1%
Tiamin (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavin (B2) 0,31 mg 23%
Niacin (B3) 4,2 mg 26%
Pantotenska kislina (B5) 0,95 mg 19%
Vitamin B6 0,38 mg 22%
Folati (B9) 7 µg 2%
Vitamin B12 4,9 µg 206%
Holin 102 mg 19%

Minerali

Kalcij 14 mg 1%
Železo 3,1 mg 17%
Magnezij 22 mg 5%
Fosfor 217 mg 17%
Kalij 374 mg 8%
Cink 9,4 mg 85%
Baker 0,13 mg 14%
Mangan 0,02 mg 1%
Selen 30,3 µg 55%

Kalorije na porcijo

Porcija	Teža	Kalorije	Beljakovine	Maščobe
100 g	100 g	220	28 g	12 g
1 porcija	85 g	187	23 g	10 g
2 porciji	170 g	374	47 g	21 g
½ porcije	42,5 g	94	12 g	5,2 g
3 porcije	255 g	561	70 g	31 g
4 porcije	340 g	748	94 g	42 g
50 g	50 g	110	14 g	6,1 g
150 g	150 g	330	41 g	18 g
200 g	200 g	440	55 g	25 g
250 g	250 g	550	69 g	31 g

Podobna živila

Vprašanja o živilu Zrezek iz zgornjega dela plečeta

Kako spečeš zrezek iz zgornjega dela plečeta, da ostane mehak?

Zrezek osuši, posoli in ga na zelo vroči ponvi na tanki plasti olja peci približno 3–4 minute na vsaki strani, odvisno od debeline in želene zapečenosti. Nato naj pred rezanjem počiva 5 minut; nareži ga prečno na vlakna, saj je ta kos lahko žilav, če ga režeš vzdolž njih.

Ali je zrezek iz zgornjega dela plečeta primeren za žar?

Da. Žar dobro segrej, zrezek premaži z malo olja in ga peci neposredno nad vročino približno 3–4 minute na vsaki strani; po peki ga pusti počivati 5 minut. Za zanesljivo varnost naj sredica doseže 63 °C, nato pa naj meso počiva vsaj 3 minute.

Kako naj izberem zrezek iz zgornjega dela plečeta?

Izberi enakomerno debel kos z drobnimi progami maščobe, ki ga je lažje speči enakomerno in ostane sočen. Zgornji del plečeta ima lahko čvrsto vezivno tkivo, zato vprašaj mesarja, ali je osrednja žila odstranjena; tako imenovani ploščati železni zrezek je navadno obrezan kos tega dela.

Kako dolgo lahko hranim zrezek iz zgornjega dela plečeta v hladilniku?

Svežega ga hrani v zaprti posodi na najhladnejši polici in porabi v 3–5 dneh. Za daljše shranjevanje ga tesno zavij in zamrzni; za najboljšo kakovost ga porabi v 6–12 mesecih, pred pripravo pa ga odtajaj v hladilniku.

Kateri okusi se dobro podajo zrezku iz zgornjega dela plečeta?

Dobro se ujame s česnom, črnim poprom, rožmarinom ali timijanom, po peki pa mu dodaj malo masla ali omake chimichurri. Postrezi ga s pečenim krompirjem, polento ali zelenjavo z žara; narezan prečno na vlakna je odličen tudi v solati ali sendviču.

Ali je zrezek iz zgornjega dela plečeta enak ploščatemu železnemu zrezku?

Ploščati železni zrezek je praviloma zrezek iz zgornjega dela plečeta, iz katerega mesar odstrani čvrsto vezivno tkivo, zato je bolj enakomeren in mehak. Poimenovanje ni povsod enako, zato pri nakupu vprašaj, ali je kos obrezan in brez osrednje žile.

Koliko beljakovin ima običajna porcija zrezka iz zgornjega dela plečeta?

Porcija surovega zrezka, težka približno 177 g, vsebuje 49 g beljakovin. Pri peki meso izgubi vodo, zato je enaka teža pečenega zrezka bolj koncentrirana.

Je zrezek iz zgornjega dela plečeta vir železa?

Da; 100 g vsebuje 3,1 mg železa, kar pomeni, da je po navedenem merilu vir železa.

Vir: USDA FoodData Central 168659 · na 100 g · ogljikovi hidrati po oznaki EU, brez vlaknin