Ocvrta piščanec

Kose debeline približno 3–4 cm cvri pri 170–175 °C približno 12–15 minut, večje kose s kostjo pa 18–25 minut. Najzanesljiveje preveri, da sredica najdebelejšega dela doseže 75 °C; po cvrtju ga odcedi na mrežici, da skorja ostane hrustljava.

Piščanca pred paniranjem dobro osuši, nato ga povaljaj v moki, pomoči v stepeno jajce in povaljaj v drobtinah. Panirane kose za 15–30 minut postavi v hladilnik, olje pa naj bo vroče, preden jih začneš cvreti.

Ostanke shrani v hladilnik najpozneje v dveh urah in jih porabi v 3–4 dneh. Za hrustljavo skorjo jih pogrej na rešetki v pečici pri 190 °C približno 10–15 minut, dokler sredica ni vroča; mikrovalovna pečica skorjo zmehča.

Dobro se ujame s krompirjevo solato, zeljno solato, pečeno zelenjavo ali vloženimi kumaricami. Za hitro pomako zmešaj jogurt z limoninim sokom, česnom in zelišči.

Ocvrti piščanec je širši izraz za piščanca, pripravljenega v vročem olju; panirani piščanec ima pred cvrtjem še plast moke, jajca in drobtin. Pri panadi se zato skorja bolj oprime mesa in je lahko bolj hrustljava.

Kose paniranega piščanca položi na rešetko, jih rahlo premaži z oljem in peci pri 220 °C približno 25–35 minut, enkrat jih obrni. Rešetka omogoči kroženje vročega zraka tudi pod kosi, zato spodnja stran ne postane razmočena.

Da. Ohlajene kose zamrzni v nepredušni posodi; za najboljšo teksturo jih porabi v približno treh mesecih. Pred pogrevanjem jih odtajaj v hladilniku, nato pa jih segrej v pečici pri 190 °C, da je sredica povsem vroča.

Ne. Piščanec je lahko ocvrt brez panade, s kožo ali brez nje; pri južnjaškem slogu se pogosto najprej povalja v začinjeni moki, pri tempuri pa v tankem, rahlem testu.