Goveji rep

V loncu na štedilniku ga nežno kuhaj približno 3–4 ure, dokler se meso zlahka ne loči od kosti. V ekonom loncu je običajno dovolj okoli 45–60 minut pod pritiskom.

Kose najprej popeci z vseh strani, nato jih počasi duši v tekočini; maščobo lahko po kuhanju posnameš s površine. Še lažje jo odstraniš, če juho ohladiš in strjeno maščobo pobereš.

Prosi za prečno narezane kose podobne debeline, z vidnim mesom in kostjo ter brez neprijetnega vonja. Manjši kosi se skuhajo bolj enakomerno, večji pa potrebujejo več časa.

Surovega hrani v hladilniku in ga porabi v enem do dveh dneh; za daljše shranjevanje ga zamrzni. Kuhanega v plitvi zaprti posodi ohladi in postavi v hladilnik najpozneje v dveh urah, nato ga porabi v treh do štirih dneh.

Najbolj znan je v dolgotrajno kuhanih enolončnicah in juhah: meso po kuhanju odstopi od kosti, tekočina pa postane bogata in želatinasta. Postrezi ga s polento, krompirjevim pirejem ali kruhom.

Lahko, zlasti v enolončnici, vendar vrat vsebuje manj maščobe in kosti, zato bo omaka manj želatinasta. Goveji rep kuhaj do mehkega; vrat je lahko gotov prej, zato ga med kuhanjem preverjaj.

V kulinariki se izraza pogosto uporabljata za isti kos: rep goveda, narezan na členke. Ime »volovski rep« je tradicionalno, čeprav meso običajno prihaja od goveda.

Ne; pranje surovega mesa lahko raznese kapljice po kuhinji. Kose osuši s papirnato brisačo, nato jih popeci, desko in pribor pa po stiku s surovim mesom dobro operi.