Pečena raca

Raco dobro osuši, kožo na prsih in stegnih plitvo zareži, ne da bi zarezal v meso, nato jo posoli. Položi jo na rešetko nad pekačem in peci pri 220 °C približno 20 minut, potem temperaturo znižaj na 170 °C; pečena je, ko sredica najdebelejšega dela doseže 75 °C.

Čas je odvisen predvsem od teže: pri 170 °C računaj približno 45–50 minut na kilogram, nato preveri temperaturo ob stegnu, ne da bi se sonda dotikala kosti. Po peki jo pred rezanjem pusti počivati 15–20 minut.

Izberi raco z nepoškodovano, svetlo kožo in čvrstim mesom; zamrznjeno odtajaj počasi v hladilniku. Pred peko odstrani morebitne ostanke perja in odvečno maščobo pri odprtini, raco pa osuši, da se koža lažje zapeče.

Meso loči od kosti in ga v plitvi, pokriti posodi pospravi v hladilnik najpozneje v dveh urah po peki; porabi ga v treh do štirih dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni, ostanke pa pogrej, da so vroči tudi v sredini.

Klasična priloga so mlinci in rdeče zelje, dobro pa se podajo tudi pečena jabolka ali krompir. Maščobo, ki se nabere v pekaču, lahko precediš in uporabiš za pečenje krompirja.

Lahko, vendar je piščanec blažjega okusa in se običajno speče hitreje. Pri zamenjavi spremljaj temperaturo v najdebelejšem delu, saj se čas pečenja spremeni glede na velikost kosov.

Natrgano meso pogrej v ponvi z malo omake ali ga dodaj v sendvič, solato oziroma juho. Kosti lahko skuhaš v jušni osnovi, odcejeno račjo maščobo pa shraniš v hladilniku za pečen krompir.