Goveja rebra

Za sočna, mehka rebra jih najprej začini, tesno pokrij v pekaču in peci pri 150 °C približno 2,5–3 ure. Nato jih odkrij in za 10–15 minut zvišaj temperaturo na 220 °C, da se površina zapeče.

Rebra najprej z vseh strani popeci v težkem loncu, nato dodaj čebulo, korenje in toliko jušne osnove, da sega do polovice mesa. Pokrita jih nežno duši približno 2,5–3 ure, da meso zlahka odstopi od kosti.

Izberi kose z mesom, ki je enakomerno razporejeno ob kosti, in z nekaj tankimi progami maščobe; povsem pusti kosi se lahko pri dolgi peki izsušijo. Prosi za kose podobne debeline, da se spečejo hkrati.

Surova goveja rebra hrani v hladilniku pri največ 4 °C in jih porabi v 3–5 dneh od nakupa; če jih ne boš pripravil pravočasno, jih zamrzni. Pečena ali dušena rebra v zaprti posodi porabi v 3–4 dneh.

Bogata omaka in mehko meso se lepo ujameta s polento, pire krompirjem ali kruhom, ki popije sokove. Dodaj kislo zelje, vloženo zelenjavo ali zeleno solato za svež, kisel kontrast.

Da, vendar jih ne peci ves čas nad močnim plamenom: najprej jih počasi peci posredno, s pokrovom, pri približno 150 °C, dokler se ne zmehčajo. Na koncu jih na hitro premaži z omako in zapeci nad neposredno vročino.

Lahko; dobro se obnese marinada iz česna, popra, gorčice in malo kisa ali vina. Rebra mariniraj pokrita v hladilniku nekaj ur ali čez noč, pred pečenjem pa jih obriši, da se lepše zapečejo.