Svinjska rebra

Začinjena rebra tesno pokrij s folijo in jih peci pri 150 °C približno 2,5–3 ure, da se meso zlahka loči od kosti. Nato jih odkrij, premaži z omako in jih pri višji temperaturi na kratko zapeči.

Najprej jih peci posredno, s pokrovom, pri zmerni temperaturi, ne neposredno nad žerjavico; tako se maščoba počasi izloči, meso pa se ne zažge. Za zapečeno skorjico jih na koncu za nekaj minut prestavi nad neposredno vročino.

Izberi kos z enakomerno razporejenim mesom med kostmi in tanko, ne predebelo plastjo maščobe. Če so rebra prerezana na krajše kose, preveri, da na njih ni drobcev kosti.

Surova rebra porabi v enem do dveh dneh, če jih hraniš dobro zavita na najhladnejšem delu hladilnika. Pečena spravi v hladilnik najpozneje v dveh urah in jih porabi v treh do štirih dneh; dobro se obnese tudi zamrzovanje.

Odlično se podajo h krompirju, zeljni solati, pečeni zelenjavi in kislim kumaricam, ki osvežijo mastnejši obrok. Pogosta izbira je tudi omaka za žar, vendar jo proti koncu peke premaži po mesu, da se sladkor ne zažge.

Hrbtna rebra so ob hrbtenici, navadno manjša in bolj nežna, medtem ko imajo druga svinjska rebra lahko več mesa in maščobe. Za oboje je primerna počasna peka, vendar lahko tanjši kosi potrebujejo manj časa.

Goveja rebra imajo izrazitejši okus in so pogosto večja, zato jih je navadno treba peči dlje, da se zmehčajo. Svinjska rebra so manjša in se pogosto pripravljajo z omako za žar ali suho začimbno mešanico.