Goveja juha

Goveje kosti in kos mesa prelij s hladno vodo, počasi zavri in sproti odstranjuj peno. Dodaj korenje, peteršiljevo korenino, zeleno, čebulo in poper ter kuhaj tik pod vreliščem približno 2–3 ure; juha naj le rahlo brbota, da ostane bistra.

Juhe ne pusti močno vreti, peno pa odstrani na začetku kuhanja. Na koncu jo precedi skozi fino cedilo, ne da bi usedlino z dna lonca zlil v juho.

Najpogosteje jo postrežejo z rezanci, zdrobovimi žličniki ali ribano kašo, na koncu pa dodajo sesekljan peteršilj. Za bolj nasitno jed jo lahko postrežeš tudi z mesom, ki se je kuhalo v njej.

Juho ohladi in jo za nekaj ur postavi v hladilnik; maščoba se strdi na površini in jo zlahka odstraniš z žlico. Če jo potrebuješ takoj, jo nežno posnemi z zajemalko, ko se maščoba nabere na vrhu.

Ko lonec doseže tlak, jo kuhaj približno 45–60 minut, nato pa pusti, da se tlak sprosti naravno. Juha iz kosti in večjih kosov mesa potrebuje dlje kot lahka juha iz manjšega kosa mesa.

Ohlajeno juho shrani v pokriti posodi v hladilniku in jo porabi v 3–4 dneh. Za daljše shranjevanje jo zamrzni v porcijah; v hladilniku jo odtali in pred postrežbo dobro segrej.

Lahko, vendar se rezanci med zamrzovanjem in pogrevanjem pogosto zmehčajo in napijejo tekočine. Za lepšo teksturo zamrzni samo juho, rezance pa skuhaj posebej in jih dodaj ob postrežbi.

Goveja juha je navadno pripravljena za samostojno postrežbo in je začinjena, jušna osnova pa je bolj koncentrirana in namenjena kuhanju drugih jedi. V receptu, ki zahteva osnovo, lahko uporabiš juho, vendar zmanjšaj dodano sol.