Cela raca

Kožo na prsih in bedrih večkrat plitvo zareži, ne da bi zarezal v meso, nato raco dobro osuši in jo peci na rešetki pri 180 °C. Za raco, težko okoli 2 kg, računaj približno dve uri; med peko odlivaj izteklo maščobo, meso pa je varno pečeno, ko sredica doseže 75 °C.

Izberi raco z nepoškodovano kožo, čvrstim mesom in brez neprijetnega vonja. Če kupuješ zamrznjeno, naj bo embalaža cela, v njej pa naj ne bo debele plasti ledu.

Surovo raco v hladilniku porabi v enem do dveh dneh, pečene ostanke pa shrani v zaprti posodi in pojej v treh do štirih dneh. Za daljše shranjevanje jo zamrzni; odtajaj jo počasi v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Dobro se poda h krompirju, rdečemu zelju in jabolkom ali slivam. Iz izcejene maščobe lahko pripraviš omako, preostalo račjo maščobo pa uporabiš za pečen krompir.

Med peko jo previdno prelij v toplotno odporno posodo, da se ne zažge. Precejeno maščobo shrani v zaprtem kozarcu v hladilniku in jo uporabi za praženje ali pečenje krompirja.

Lahko, vendar bo piščanec manj izrazitega okusa in se bo praviloma spekel hitreje. Čas peke zato prilagodi velikosti perutnine, pečenost pa preveri s kuhinjskim termometrom.

Ne; s pranjem lahko kapljice surovega mesa razneseš po koritu in delovni površini. Raco osuši s papirnato brisačo, nato pa si umij roke in očisti desko ter pribor, ki sta se je dotikala.