Veste, kaj je na vašem krožniku

Račje meso s kožo

Kalorije in hranilne vrednosti

surovo

273

kalorijkcal na 100 g

Beljakovine17 g

OH0 g

Maščobe23 g

Delež kalorij

Hranilne vrednosti

Na 100 g% PDV

Kalorije 273 kcal —
Beljakovine 17 g 35%
Ogljikovi hidrati 0 g 0%
Maščobe 23 g 29%
Nasičene maščobe 7,5 g 37%
Vlaknine 0 g 0%
Sladkorji 0 g —
Natrij 56,9 mg 2%

Vitamini in minerali

Na 100 g% PDV

Vitamini

Vitamin A 39,3 µg 4%
Vitamin D 0,68 µg 3%
Tiamin (B1) 0,18 mg 15%
Riboflavin (B2) 0,72 mg 55%
Niacin (B3) 4,9 mg 30%
Pantotenska kislina (B5) 2 mg 39%
Vitamin B6 0,26 mg 15%
Folati (B9) 24,9 µg 6%
Vitamin B12 1,7 µg 69%

Minerali

Kalcij 5,1 mg 0%
Železo 2,2 mg 12%
Magnezij 20 mg 5%
Fosfor 180 mg 14%
Kalij 310 mg 7%
Cink 2,1 mg 19%
Baker 0,23 mg 26%
Mangan 0,05 mg 2%

Kalorije na porcijo

Porcija	Teža	Kalorije	Beljakovine	Maščobe
100 g	100 g	273	17 g	23 g
50 g	50 g	137	8,7 g	11 g
150 g	150 g	410	26 g	34 g
200 g	200 g	546	35 g	45 g
250 g	250 g	683	44 g	57 g

Podobna živila

Vprašanja o živilu Račje meso s kožo

Kako spečeš račje meso s kožo, da postane koža hrustljava?

Kožo zareži v plitvo mrežo, ne da bi zarezal v meso, in jo položi s kožo navzdol v hladno ponev. Na srednje nizkem ognju jo peci približno 8–12 minut, da se maščoba počasi izcedi; nato meso obrni in ga dokončaj v pečici.

Do katere temperature mora biti pečeno račje meso?

Najdebelejši del naj doseže 75 °C; temperaturo izmeri s kuhinjskim termometrom, ne ob kosti. Pred rezanjem naj meso nekaj minut počiva, da sokovi ne odtečejo takoj.

Kako shraniti surovo račje meso in ostanke pečenega?

Surovo meso v hladilniku hrani v zaprti posodi na spodnji polici in ga porabi v enem do dveh dneh. Pečene ostanke ohladi ter jih spravi v hladilnik najpozneje v dveh urah; porabi jih v treh do štirih dneh.

Ali lahko račje meso s kožo zamrzneš?

Lahko: tesno ga zavij ali shrani v nepredušno posodo, da se ne izsuši in ne prevzame vonjav. Odtajaj ga čez noč v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

K čemu se poda račje meso in v katerih jedeh ga najpogosteje uporabiš?

Dobro se ujame z rdečim zeljem, jabolki, pomarančo in kislimi prilogami, ki uravnotežijo bogat okus. Uporabi ga za pečeno raco, račjo pašteto ali počasi kuhano račjo omako s testeninami.

Kaj lahko uporabiš namesto račjega mesa s kožo?

Za podobno bogat okus ga lahko zamenjaš z gosjim mesom s kožo; piščančje meso s kožo je blažja možnost. Pri piščancu upoštevaj, da se koža in maščoba obnašata drugače, zato čas pečenja prilagodi kosu.

Koliko maščobe ima račje meso s kožo in kakšna je?

Vsebuje 23 g maščobe na 100 g, od tega 7,5 g nasičenih maščob. Koža in podkožna maščoba prispevata velik del maščobe, zato se je med počasnim pečenjem precej izcedi.

Vir: ANSES–Ciqual (France) 36204 · na 100 g · ogljikovi hidrati po oznaki EU, brez vlaknin