Cel puran

Purana peci v pečici, ogreti na 180 °C; računaj približno 40–45 minut na kilogram, vendar se ravnaj po temperaturi mesa. Termometer zapiči v najdebelejši del stegna, ne da bi se dotaknil kosti.

Pečen je, ko termometer v najdebelejšem delu stegna in prsi pokaže najmanj 75 °C. Nato ga pred rezanjem pusti počivati 20–30 minut, da se sokovi umirijo.

Prsi med peko zaščiti s folijo, če se začnejo prehitro rjaveti, in purana ne peci dlje, kot je potrebno. Za hrustljavo kožo ga pred peko dobro osuši s papirnato brisačo, nato pa ga odkrij proti koncu.

Ne; spiranje surove perutnine lahko raznese kapljice po kuhinji. Purana osuši s papirnato brisačo, nato si umij roke in očisti površine ter pribor, ki so se dotaknili surovega mesa.

Najvarneje ga odmrzneš v hladilniku, v posodi, ki zadrži tekočino; za vsak kilogram potrebuje približno 10–12 ur. Če je še delno zamrznjen, ga ne začni peči, dokler se sredica ne odtali.

Meso čim prej loči od kosti in ga v plitvi, pokriti posodi shrani v hladilnik; pojej ga v 3–4 dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni, najbolje že narezanega na porcije.

Narezano meso uporabi v puranji juhi, rižoti, sendviču ali solati. Kosti pa kuhaj z zelenjavo in vodo za močno osnovo; pred shranjevanjem jo precedi.

Cel piščanec ima na 100 g 110 kcal in 19,4 g beljakovin, cel puran pa 109 kcal in 22 g beljakovin. Puran je praviloma večji, zato potrebuje daljšo peko in je uporaben za več obrokov.