Pečen piščanec

Pečico segrej na 200 °C. Piščanca osuši, začini in peci približno 20 minut na 500 g teže ter še 20 minut; najzanesljiveje je, da najdebelejši del stegna doseže 75 °C. Pred rezanjem naj počiva 10–15 minut.

Kožo pred peko dobro osuši s papirnato brisačo, nato jo natri s soljo in malo olja ali masla. Piščanca med peko ne polivaj s tekočino; če koža proti koncu še ni hrustljava, za nekaj minut zvišaj temperaturo ali vključi žar in ga pozorno spremljaj.

Termometer zapiči v najdebelejši del stegna, ne da bi se dotaknil kosti: pokazati mora 75 °C. Če termometra nimaš, prereži ob stegnu; meso ne sme biti rožnato, izteči pa mora bistra, ne krvava tekočina.

Meso loči od kosti in ga v dveh urah po peki shrani v zaprti posodi v hladilniku; porabi ga v treh do štirih dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni, najbolje v manjših porcijah.

Kose položi v pekač, dodaj žlico vode ali jušne osnove in jih pokrij s folijo. V pečici pri 180 °C jih grej približno 15–20 minut oziroma dokler sredica ne doseže 74 °C; kožo odkrij zadnjih nekaj minut, da se znova zapeče.

Klasična priloga je krompir, pečen v istem pekaču, saj vpije sokove in maščobo. Dobro se podajo tudi zelena solata, dušeno rdeče zelje ali mlinci.

Meso odstrani s kosti in ga dodaj rižoti, testeninam ali solati. Kosti lahko uporabiš za jušno osnovo; kuhaj jih z zelenjavo približno eno uro in nato tekočino precedi.