Mehki tofu

Z njim ravnaj nežno: nareži ga z zelo ostrim nožem, prestavi z lopatko in ga dodaj proti koncu kuhanja. V miso juhi ali juhi z rezanci naj se le nekaj minut pogreva, ne naj močno vre.

Odcedi tekočino iz embalaže, vendar ga ne stiskaj kot čvrsti tofu, saj je premehak in bi razpadel. Če ga želiš popeči, ga nežno popivnaj s kuhinjsko brisačo in ga za boljšo skorjico raje uporabi v čvrstejši različici.

Ostanke prestavi v zaprto posodo, prelij s svežo hladno vodo in postavi v hladilnik; vodo zamenjaj vsak dan ter ga porabi v dveh do treh dneh. Če ima kisel vonj ali spremenjeno površino, ga zavrzi.

Odličen je v miso juhi, korejskem sundubu-jjigaeju in kitajskem mapo tofuju, kjer njegova nežna tekstura vpije omako. Dodaj ga tudi v solato ali ga začini s sojino omako, sezamovim oljem in mlado čebulo.

Odcedi ga in zmiksaj do gladkega; za čokoladno kremo dodaj stopljeno čokolado in malo sladila, nato zmes ohladi. Ker ima mehki tofu nevtralen okus, se dobro obnese tudi v kremnih prelivih in smutijih.

Lahko, vendar se po odtajanju spremeni: postane bolj porozen in lahko izpusti vodo. To je uporabno za juhe in enolončnice, kjer se tekstura neženega tofuja ne ohrani; odtajaj ga v hladilniku in odlij tekočino.

Mehki tofu vsebuje več vode in se zlahka drobi, zato je primeren za juhe, omake in kreme; čvrsti tofu bolje ohrani obliko pri pečenju. Čvrsti tofu ima 9,08 g beljakovin na 100 g, mehki tofu pa 8,8 g.

Da, če je bil pravilno shranjen in je embalaža nepoškodovana; tofu je že pripravljen za uživanje. Lahko ga takoj dodaš v hladno solato ali ga pred serviranjem nežno segreješ v juhi.