Πατάτες

Κόψε τις σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους και βράσ’ τες σε αλατισμένο νερό για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Για πατατοσαλάτα, στράγγισέ τες μόλις μαλακώσουν, ώστε να μη διαλυθούν.

Για αφράτο πουρέ, διάλεξε πατάτες που μαλακώνουν και διαλύονται εύκολα στο βράσιμο· λιώσ’ τες όσο είναι ζεστές και πρόσθεσε ζεστό γάλα. Για πατατοσαλάτα, προτίμησε σφιχτές πατάτες που κρατούν το σχήμα τους όταν βράσουν.

Φύλαξέ τες σε σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος, μέσα σε χάρτινη σακούλα ή καλάθι. Μην τις κλείνεις σε πλαστική σακούλα και μην τις αποθηκεύεις δίπλα σε κρεμμύδια, γιατί αλλοιώνονται γρηγορότερα.

Οι πατάτες γίνονται υπέροχες στον φούρνο, σε πατατοσαλάτα, πουρέ ή ογκρατέν. Για τραγανές πατάτες φούρνου, κόψε τις σε κομμάτια, στέγνωσέ τες καλά και ψήσ’ τες απλωμένες στους 220 °C για περίπου 35–45 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά.

Οι νέες πατάτες έχουν λεπτή φλούδα και συνήθως τρώγονται χωρίς ξεφλούδισμα· είναι νόστιμες βραστές ή ψητές ολόκληρες. Οι παλιές έχουν πιο χοντρή φλούδα και ταιριάζουν ιδιαίτερα σε πουρέ και τηγανητές πατάτες.

Σε σούπες, το κουνουπίδι ή η σελινόριζα μπορούν να δώσουν σώμα και να πολτοποιηθούν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Για πιο κοντινή, αμυλώδη υφή, δοκίμασε γλυκοπατάτα, έχοντας υπόψη ότι θα προσθέσει γλυκιά γεύση.

Μην τρως πράσινες ή πικρές πατάτες· πέταξέ τες, καθώς το πράσινο χρώμα μπορεί να συνοδεύεται από αυξημένες φυσικές τοξικές ουσίες. Αν μια πατάτα έχει μόνο λίγα μικρά φύτρα και δεν είναι πράσινη ή μαλακή, αφαίρεσέ τα βαθιά πριν από το μαγείρεμα.