Κρεμμύδι

Κόψε το σε ομοιόμορφες φέτες ή κυβάκια και ζέστανέ το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με λίγο λάδι, ανακατεύοντας συχνά. Αν αρχίσει να σκουραίνει πριν μαλακώσει, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε μια κουταλιά νερό.

Κόψε το σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά με λίγο λάδι ή βούτυρο, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά. Θέλει περίπου 30–45 λεπτά για να μαλακώσει και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα· μην ανεβάσεις τη φωτιά για να βιαστείς.

Βάλε το κρεμμύδι στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά πριν το κόψεις και χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι, ώστε να συνθλίβεις λιγότερα κύτταρα. Κόψε τη ρίζα τελευταία, επειδή εκεί συγκεντρώνονται περισσότερες από τις ουσίες που ερεθίζουν τα μάτια.

Φύλαξέ τα ολόκληρα σε στεγνό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο σημείο, όχι σε κλειστή πλαστική σακούλα. Κράτησέ τα χωριστά από τις πατάτες, που απελευθερώνουν υγρασία και μπορούν να τα κάνουν να χαλάσουν γρηγορότερα.

Ναι. Ψιλόκοψέ το και βάλ’ το σε καλά κλεισμένη σακούλα στην κατάψυξη· μπορείς να το ρίξεις κατευθείαν από την κατάψυξη σε σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά. Μετά την απόψυξη μαλακώνει, γι’ αυτό δεν είναι ιδανικό για σαλάτα.

Η κλασική βάση από σοταρισμένο κρεμμύδι δίνει γεύση σε φακές, φασολάδα, στιφάδο, σάλτσες και σούπες. Ωμό, κομμένο σε λεπτές φέτες, ταιριάζει σε χωριάτικη σαλάτα και σε σάντουιτς· αν η γεύση του είναι πολύ έντονη, ξέπλυνέ το για λίγο με κρύο νερό.

Για πιο ήπια γεύση, χρησιμοποίησε φρέσκο κρεμμυδάκι ή πράσο, υπολογίζοντας ότι το πράσο θέλει περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει. Σε σαλάτα, μπορείς να βάλεις εσαλότ, που έχει πιο λεπτή γεύση· κανένα υποκατάστατο δεν δίνει ακριβώς την ίδια γλύκα όταν καραμελώνει.