Κρεμμύδι

Χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι και κόψε το κρεμμύδι αφού το έχεις αφήσει για λίγο στο ψυγείο· έτσι απελευθερώνονται λιγότερες ερεθιστικές ουσίες όσο το ψιλοκόβεις.

Κόψε το σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά με λίγο λάδι, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 30–45 λεπτά. Αν το τηγάνι στεγνώσει, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό αντί να δυναμώσεις τη φωτιά.

Κόψε το σε φέτες ή τέταρτα, ανακάτεψέ το με λίγο λάδι και ψήσε στους 200 °C για περίπου 25–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει στις άκρες.

Φύλαξε τα ολόκληρα, άκοπα κρεμμύδια σε δροσερό, στεγνό και καλά αεριζόμενο μέρος, μακριά από πατάτες. Βάλε το κομμένο κρεμμύδι σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες.

Για πιο ήπια γεύση, βάλε φρέσκο κρεμμυδάκι· χρησιμοποίησε και το λευκό και το πράσινο μέρος, προσθέτοντάς το προς το τέλος του μαγειρέματος. Για βάση σε σάλτσα ή σούπα, το πράσο είναι επίσης πρακτική αντικατάσταση.

Το κρεμμύδι δίνει γεύση σε σούπες, στιφάδο, φακές και σάλτσες, ενώ ωμό μπαίνει σε σαλάτες και σάντουιτς. Δοκίμασε επίσης κρεμμυδόπιτα ή γεμιστά κρεμμύδια.

Κόψε το σε λεπτές φέτες και άφησέ το για 10 λεπτά σε κρύο νερό ή σε ξίδι· έπειτα στράγγισέ το καλά. Έτσι μειώνεται η έντονη αψάδα του χωρίς να χάσει όλη την τραγανότητά του.

Αν είναι ακόμη σφιχτό και δεν έχει μούχλα ή δυσάρεστη μυρωδιά, μπορείς να αφαιρέσεις το φύτρο και να χρησιμοποιήσεις το κρεμμύδι. Αν έχει μαλακώσει πολύ ή έχει σαπίσει, πέταξέ το.