Κόκκινο κρεμμύδι

Κόψ’ το σε λεπτές φέτες και άφησέ το για 10 λεπτά σε κρύο νερό με λίγο ξίδι ή λεμόνι. Στράγγισέ το και στέγνωσέ το πριν το ανακατέψεις στη σαλάτα.

Κόψε το σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά με λίγο λάδι, ανακατεύοντας συχνά, για 25–35 λεπτά. Αν κολλήσει, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό· μην ανεβάσεις πολύ τη φωτιά, γιατί θα καεί πριν μαλακώσει.

Διάλεξε κρεμμύδι σφιχτό και βαρύ για το μέγεθός του, με στεγνή, άθικτη φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία ή βλάστηση. Απόφυγε όσα έχουν υγρασία ή μυρίζουν ήδη έντονα.

Βάλε το κομμένο κρεμμύδι σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες. Το ολόκληρο κρεμμύδι διατηρείται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό και στεγνό μέρος με καλό αερισμό.

Ωμό ταιριάζει σε χωριάτικη σαλάτα, σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι, σάντουιτς και τάκος. Ψημένο ή καραμελωμένο δίνει γλύκα σε πίτσα, τάρτες, μπιφτέκια και ψητά λαχανικά.

Ναι· το κίτρινο κρεμμύδι ταιριάζει σε μαγειρευτά και σοταρίσματα, αλλά έχει πιο έντονη γεύση όταν είναι ωμό. Για σαλάτα ή σάντουιτς, δοκίμασε κρεμμυδάκι φρέσκο ή λίγα λεπτά φετάκια από γλυκό κρεμμύδι.

Το κόκκινο κρεμμύδι έχει πιο έντονη, πικάντικη γεύση και μαλακώνει γρήγορα στο μαγείρεμα· το κόκκινο λάχανο είναι τραγανό και ήπιο, ιδίως ωμό. Ανά 100 g, το κόκκινο λάχανο έχει 57 mg βιταμίνης C.

Συνήθως έχει πιο ήπια, γλυκιά γεύση όταν τρώγεται ωμό, αλλά το κίτρινο κρεμμύδι συχνά γίνεται εξίσου γλυκό όταν μαγειρευτεί αργά. Το κόκκινο κρεμμύδι χάνει μέρος του ζωηρού χρώματός του με το μαγείρεμα.