Πράσινο μάνγκο

Είναι σφιχτό όταν το πιέζεις απαλά και η σάρκα του είναι ξινή και τραγανή. Το χρώμα της φλούδας δεν αρκεί από μόνο του για να κρίνεις την ωριμότητα.

Ξεφλούδισέ το με αποφλοιωτή και κόψε τη σάρκα σε λεπτές λωρίδες ή τρίψ’ την στον τρίφτη, αποφεύγοντας το επίπεδο κουκούτσι στο κέντρο. Για σαλάτα, οι λεπτές λωρίδες ανακατεύονται εύκολα με λάιμ, τσίλι και μυρωδικά.

Ταιριάζει σε πικάντικες σαλάτες και σε τσάτνεϊ ή τουρσί. Μπορείς επίσης να το προσθέσεις σε σαλάτα τύπου σομ ταμ, που συχνά φτιάχνεται με άγουρη παπάγια.

Κόψε το σε κομμάτια, ανακάτεψέ το με αλάτι και μπαχαρικά και κάλυψέ το με ξίδι ή άλμη σε καθαρό βάζο. Χρησιμοποίησε συνταγή με συγκεκριμένες αναλογίες και χρόνο συντήρησης· μην αφήνεις το σπιτικό τουρσί εκτός ψυγείου χωρίς ασφαλή οδηγία.

Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από άμεσο ήλιο, και έλεγχε καθημερινά αν μαλακώνει. Μόλις ωριμάσει, βάλ’ το στο ψυγείο για να επιβραδύνεις την περαιτέρω ωρίμανση.

Για την ξινή γεύση, βάλε χυμό λάιμ ή λεμονιού· για να διατηρήσεις και την τραγανή υφή, πρόσθεσε λεπτές λωρίδες από άγουρο μήλο. Το αποτέλεσμα δεν θα έχει ακριβώς τη φρουτώδη οξύτητα του μάνγκο.

Άφησέ το στον πάγκο μέχρι να υποχωρεί ελαφρά στην πίεση και να μυρίζει γλυκά κοντά στο κοτσάνι. Μην το κόψεις όσο είναι πολύ σκληρό, αν θέλεις γλυκιά, μαλακή σάρκα· τότε είναι πιο κατάλληλο για ξινές σαλάτες και μαγειρευτά.