Μαύρο δαμάσκηνο

Πίεσέ το απαλά: πρέπει να υποχωρεί λίγο, χωρίς να είναι μαλακό ή χτυπημένο. Το άρωμά του γίνεται πιο έντονο όσο ωριμάζει· αν είναι ακόμη σφιχτό, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου.

Άφησε τα άγουρα σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσουν. Όταν μαλακώσουν, βάλ’ τα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε λίγες ημέρες· πλύνε τα λίγο πριν τα φας.

Κόψε τα στη μέση και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Βάλ’ τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ταψί και ψήσε στους 190 °C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους.

Συνδυάζονται ωραία με γιαούρτι, βρώμη και ξηρούς καρπούς, αλλά και με μαλακά τυριά. Χρησιμοποίησέ τα σε τάρτα ή κομπόστα· λίγο λεμόνι βοηθά να ισορροπήσει η γλυκύτητά τους.

Σε κομπόστα ή σάλτσα μπορείς, αλλά το αποξηραμένο δαμάσκηνο είναι πολύ πιο συμπυκνωμένο και γλυκό. Μούλιασέ το πρώτα σε ζεστό νερό και χρησιμοποίησε μικρότερη ποσότητα.

Το αποξηραμένο δαμάσκηνο έχει περισσότερες: 229 kcal ανά 100 g, έναντι 46 kcal στο μαύρο δαμάσκηνο. Η αφαίρεση του νερού συμπυκνώνει τα σάκχαρα και την ενέργεια.

Αφαίρεσε πρώτα το κουκούτσι και κόψε τη σάρκα σε μικρά, μαλακά κομμάτια κατάλληλα για την ηλικία του παιδιού. Να τρώει καθιστό και με επίβλεψη, καθώς το κουκούτσι και τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό.