Lúa mạch

Vo lúa mạch, cho vào nồi với khoảng ba phần nước cho một phần lúa mạch. Lúa mạch nguyên hạt thường cần 45–60 phút đun liu riu; loại đã xay xát kỹ hơn thường mềm sau 25–35 phút.

Ngâm lúa mạch nguyên hạt qua đêm giúp hạt mềm nhanh và chín đều hơn; sau khi ngâm, để ráo rồi nấu khoảng 30–40 phút. Lúa mạch ngọc thường không cần ngâm.

Hạt lúa mạch hợp với súp, món hầm và cháo; có thể nấu chín rồi trộn vào salad cùng rau củ và nước sốt chua. Lúa mạch ngọc thường được dùng trong súp lúa mạch với nấm hoặc thịt.

Có. Nấu lúa mạch như một món tinh bột ăn kèm; hạt chín dai và có vị bùi hơn cơm, nên hợp với món hầm, rau củ nướng hoặc đậu.

Lúa mạch nguyên hạt còn lớp cám nên dai hơn và thường cần ngâm, nấu lâu hơn. Lúa mạch ngọc đã được xay xát để bỏ lớp cám ngoài, vì vậy nhanh mềm hơn nhưng không còn nguyên hạt.

Cất lúa mạch khô trong hộp kín, ở nơi mát và khô ráo, tránh ánh nắng và hơi ẩm. Lúa mạch đã nấu chín nên cho vào hộp đậy kín, để lạnh và dùng trong khoảng 3–4 ngày.

Có. Lúa mạch tự nhiên chứa gluten, nên không phù hợp với người cần tránh gluten; nấu chín hoặc xay thành bột không làm mất gluten.