Lúa mì

Ngâm hạt qua đêm, để ráo rồi nấu trong nồi nước mới khoảng 45–60 phút, đến khi hạt mềm nhưng vẫn còn dai; nếu không ngâm, thời gian thường lâu hơn. Nấu bằng nồi áp suất sẽ nhanh hơn.

Ngâm hạt lúa mì nguyên hạt vài giờ hoặc qua đêm giúp hạt hút nước và chín nhanh, đều hơn. Bỏ nước ngâm, tráng hạt rồi nấu với nước mới.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; nên dùng trong khoảng 3–4 ngày. Có thể chia thành từng phần rồi cấp đông, sau đó rã đông trong tủ lạnh hoặc hâm nóng trực tiếp trong súp.

Hạt lúa mì nguyên hạt hợp với súp, món hầm và salad ngũ cốc; trộn cùng rau thơm, hành lá, chanh và dầu ô liu để làm món salad kiểu tabbouleh biến tấu. Hạt đã nấu cũng có thể dùng thay cơm trong món ăn kèm.

Trong súp hoặc salad, bạn có thể thay bằng lúa mạch, hạt lúa mạch đen hoặc hạt kiều mạch. Kiều mạch có vị bùi, hơi đất và không thuộc họ lúa mì, nhưng thời gian nấu cùng độ dai sẽ khác.

Kiều mạch nguyên hạt có 4 g chất xơ trên 100 g, còn lúa mì có 10 g. Kiều mạch là hạt của một loài cây khác, không phải ngũ cốc thuộc họ lúa mì.

Có. Lúa mì chứa gluten tự nhiên; nếu cần tránh gluten, đừng dùng lúa mì nguyên hạt và cũng nên để ý nguy cơ lẫn vụn hoặc bột mì khi chế biến.