Mì Ý trắng

Đun sôi nồi nước lớn, cho mì vào và khuấy ngay để sợi không dính. Luộc theo thời gian trên bao bì; muốn mì dai kiểu al dente, hãy nếm thử trước khi hết thời gian khoảng 1–2 phút rồi để ráo.

Không cần: dầu nổi trên mặt nước, không giúp sợi mì bớt dính mà còn khiến sốt khó bám. Dùng nhiều nước đang sôi, khuấy mì vài lần khi mới cho vào và để ráo ngay khi vừa chín.

Một khẩu phần thường khoảng 75–100 g mì khô, tùy bạn ăn món chính hay ăn kèm. Mì hút nước và nở đáng kể khi luộc, nên cân mì trước khi nấu để dễ chia phần.

Cắn thử một sợi: mì chín al dente mềm bên ngoài nhưng vẫn hơi chắc ở giữa, không còn lõi bột khô. Nếu trộn tiếp với sốt nóng trong chảo, vớt mì ra sớm hơn một chút vì mì sẽ chín thêm.

Mì Ý trắng hợp với sốt cà chua, sốt kem, pesto và sốt dầu ô liu tỏi. Với mì sợi dài như spaghetti, dùng sốt nhẹ; các loại mì ngắn, có rãnh hoặc hình xoắn giữ sốt đặc tốt hơn.

Để mì nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Khi hâm, thêm một thìa nước hoặc sốt rồi đảo trên chảo để mì mềm lại, thay vì hâm khô.

Mì ống nguyên cám giữ nhiều phần cám của hạt lúa mì hơn nên có vị bùi, kết cấu chắc và nhiều chất xơ hơn: 11,5 g so với 3 g trong mì Ý trắng, tính trên 100 g. Mì Ý trắng thường có vị dịu và kết cấu mềm hơn.

Mì Ý trắng khô thường làm từ bột lúa mì durum và nước, nhưng mì tươi hoặc một số loại khác có thể có trứng. Nếu bạn cần tránh trứng, hãy xem danh sách thành phần thay vì dựa vào tên gọi.