Giá đỗ

Giá bán phổ biến nhất thường nảy mầm từ đậu xanh; giá đỗ nành làm từ đậu tương, hạt to và vị đậm hơn. Nhìn hạt đậu còn dính ở đầu rễ cũng giúp bạn nhận ra loại giá.

Để chảo thật nóng, xào giá đỗ thành mẻ nhỏ trong khoảng 1–2 phút rồi nêm ở cuối; đảo lâu hoặc cho muối sớm khiến giá tiết nước và mềm. Có thể trụng nhanh giá trước khi trộn món nguội, nhưng phải để ráo kỹ.

Bỏ giá dập, để ráo nước rồi cho vào hộp có lót khăn giấy khô, đậy nắp và cất ngăn mát; thay khăn nếu thấm ướt. Dùng trong vài ngày và bỏ đi nếu giá nhớt, có mùi chua hoặc đổi màu bất thường.

Giá đỗ thường ăn kèm phở, bún bò, hủ tiếu hoặc cuốn bánh xèo; cũng hợp với mì xào, canh chua và gỏi cuốn. Nếu ăn kèm phở, bạn có thể chần nhanh để giá bớt sống mà vẫn giòn.

Nếu cần độ giòn nhẹ, dùng bắp cải thái sợi hoặc măng tươi đã luộc; chúng không có vị thanh và hình dáng như giá. Trong món ăn nguội, giá cỏ linh lăng có thể thay thế, nhưng sợi nhỏ và mềm hơn.

Giá đỗ nành thường có hạt mầm to, thân chắc và vị béo rõ hơn, nên hay được nấu chín trong món xào hoặc canh. Mỗi 100 g giá đỗ nành có 13,1 g protein, còn giá đỗ xanh có 2,9 g.

Một nắm tay nhỏ, khoảng 50 g, cung cấp 13 kcal và 1,1 g protein. Khẩu phần này thường đủ làm rau ăn kèm một tô phở hoặc một phần mì xào.