Giá đỗ tương

Giá đỗ tương thường mập, giòn và có vị béo, bùi hơn; giá đỗ xanh nhỏ, thân trắng và vị thanh hơn. Nếu món cần giữ độ giòn, bạn có thể cho giá vào chảo hoặc nồi ở phút cuối.

Rửa nhanh rồi để thật ráo, làm nóng chảo trước và xào trên lửa lớn từng mẻ nhỏ. Đảo khoảng 2–3 phút, nêm gần cuối và tắt bếp khi giá vừa nóng nhưng vẫn còn giòn.

Không cần chần nếu bạn định xào hoặc nấu canh; cho giá vào gần cuối để không bị mềm nhũn. Nếu dùng trong món trộn, chần nhanh khoảng 1 phút rồi ngâm nước lạnh và để ráo.

Giá hợp với mì xào, canh, món xào rau và các món trộn. Bạn cũng có thể rắc lên phở hoặc mì nước ngay trước khi ăn để giữ độ giòn.

Bọc giá khô trong khăn giấy sạch, cho vào hộp kín và để trong ngăn mát; thay khăn nếu bị ẩm. Không rửa trước khi cất, và bỏ đi nếu giá có mùi chua hoặc nhớt.

Giá đóng hộp đã qua xử lý nhiệt, mềm hơn và thường kém giòn; để ráo rồi cho vào món nóng ở cuối thời gian nấu. Mỗi 100 g giá đóng hộp có 13 kcal và 2 g protein, còn giá tươi có 16 kcal và 1,6 g protein.

Nếu cần độ giòn, măng tre thái sợi là lựa chọn gần nhất trong món xào hoặc mì nước; mỗi 100 g măng tre có 24 kcal và 2,7 g protein. Giá đỗ xanh cũng dùng được, nhưng thân nhỏ hơn và vị thanh hơn.