Giá đỗ

Có. Nhặt bỏ vỏ đậu và rễ úa, rồi rửa nhẹ dưới vòi nước sạch; nếu ăn sống, chỉ dùng giá đỗ còn tươi và được bảo quản lạnh.

Để chảo thật nóng, cho giá đỗ vào sau cùng và đảo nhanh khoảng 1–2 phút. Nêm gần cuối và tắt bếp khi giá vừa trong, vẫn còn độ giòn.

Giá đỗ hợp với phở, bún bò, hủ tiếu và bánh xèo; bạn cũng có thể xào với thịt bò hoặc cho vào canh chua. Với món nước, thêm giá ngay trước khi ăn để giá không mềm nhũn.

Để giá thật ráo, lót hộp bằng khăn giấy sạch rồi cho giá vào, đậy nắp và cất trong ngăn mát. Thay khăn nếu bị ướt và dùng sớm; bỏ giá nếu có mùi chua, nhớt hoặc đổi màu.

Ngâm đậu xanh qua đêm, để ráo rồi ủ trong rổ hoặc lọ sạch, nơi tối và thoáng; tráng bằng nước sạch vài lần mỗi ngày rồi để ráo kỹ. Thường sau vài ngày, khi mầm đạt độ dài bạn muốn, có thể thu hoạch.

Chọn cọng trắng ngà, chắc và giòn, đầu mầm còn tươi, không nhớt hay có mùi lạ. Giá quá ướt, thâm hoặc mềm thường đã để lâu.

Trong món xào, bạn có thể dùng bắp cải thái sợi hoặc cải thìa non; cả hai đều giữ độ giòn nhưng vị đậm hơn giá. Cho rau vào chảo sớm hơn một chút để vừa chín.