Cải cầu vồng

Tách cuống khỏi lá, thái cuống thành miếng nhỏ và xào trước khoảng 4–5 phút. Cho lá vào sau, đảo thêm 2–3 phút đến khi vừa mềm.

Luộc cuống khoảng 4–5 phút, rồi thêm lá và luộc thêm 2–3 phút. Vớt ra để ráo; nếu muốn giữ màu tươi, ngâm rau trong nước lạnh ngay sau khi luộc.

Để rau chưa rửa trong túi thoáng hoặc bọc lỏng bằng khăn giấy hơi ẩm, rồi cất trong ngăn mát. Rửa ngay trước khi nấu; lá thường héo nhanh hơn cuống nên nên dùng sớm.

Rau hợp với tỏi, dầu ô liu, chanh và đậu trắng; bạn có thể xào nhanh làm món ăn kèm hoặc trộn vào súp, mì Ý và món hầm. Lá cũng dùng được như rau nhân bánh mặn.

Có, nhất là trong súp, mì hoặc nhân bánh. Rau bina mềm và chín nhanh hơn; nếu món cần độ giòn của cuống cải cầu vồng, thay bằng phần thân non của cải thìa hoặc cần tây.

Có. Cải cầu vồng và củ dền là những dạng trồng khác nhau của cùng một loài; cải cầu vồng được trồng chủ yếu để lấy lá và cuống, còn củ dền phát triển phần rễ phình.

Có thể ăn sống lá non, thái nhỏ trộn salad; lá lớn và cuống thường dai hơn, nên nấu chín sẽ dễ ăn hơn. Rửa kỹ dưới vòi nước và bỏ phần cuống già, xơ.