Cà chua

Chọn quả chắc tay, vỏ căng và không dập; cà chua chín có mùi thơm nhẹ ở cuống. Muốn làm salad, chọn quả chín vừa để dễ thái mà không nát; nấu sốt thì quả mềm chín sẽ nhanh nhừ hơn.

Cà chua còn xanh hoặc chưa chín hẳn nên để ở nhiệt độ phòng, xa nắng, đến khi chín. Cà chua chín có thể cho vào ngăn mát để giữ lâu hơn; đưa ra ngoài trước khi ăn để quả bớt lạnh và thơm hơn.

Khía chữ X ở đáy quả, chần trong nước sôi khoảng 20–30 giây rồi chuyển ngay vào nước lạnh; vỏ sẽ bong ra dễ dàng. Cách này hữu ích khi nấu sốt mịn hoặc làm cà chua nhồi.

Cà chua tươi hợp với salad, bánh mì kẹp và trứng; cà chua chín có thể nấu canh, sốt mì Ý hoặc shakshuka với trứng. Khi xào sốt, nấu cà chua đến khi mềm và sánh để vị ngọt đậm hơn.

Được khi món cần nền sốt, như mì Ý hoặc món hầm, nhưng sốt đã cô đặc nên dùng ít hơn và thêm nước nếu cần. Với salad hay món cần miếng cà chua mọng, sốt không thay thế được.

Cà chua cam có vị thường dịu và ít chua hơn, nên hợp ăn sống hoặc trộn salad. Cà chua đỏ có 19 kcal mỗi 100 g, còn cà chua cam có 16 kcal; màu sắc và độ chín cũng làm hương vị khác nhau.

Về mặt thực vật học, cà chua là quả vì phát triển từ hoa và có hạt; trong nấu ăn, người ta thường dùng nó như rau trong món mặn. Hạt nhỏ nằm trong phần thịt mọng bên trong quả.

Có, cà chua chín thường được ăn sống; hãy rửa dưới vòi nước sạch và bỏ phần dập hoặc mốc. Không ăn lá hay thân cà chua, vì các phần xanh này không phải thực phẩm.