Gạo lứt

Vo nhanh, cho khoảng 2 phần nước cho 1 phần gạo theo thể tích rồi đun sôi, đậy nắp và nấu liu riu khoảng 35–45 phút. Tắt bếp, để nguyên nắp thêm 10 phút cho hạt hút hết hơi nước.

Không bắt buộc, nhưng ngâm vài giờ hoặc qua đêm giúp hạt mềm hơn và rút ngắn thời gian nấu. Nếu đã ngâm, chắt nước ngâm, thêm nước mới và bắt đầu kiểm tra độ mềm sớm hơn.

Nên vo nhẹ một hoặc hai lần để loại bụi và tạp chất; đừng chà xát mạnh vì có thể làm vỡ hạt. Vo xong để ráo rồi cho vào nồi.

Gạo lứt ăn với món kho, rau xào, đậu và các món cà ri; hạt dai cũng hợp làm cơm trộn hoặc cơm chiên. Muốn cơm thơm hơn, có thể nấu cùng một lát gừng hoặc lá dứa.

Cám còn trên hạt chứa dầu nên gạo lứt dễ mất mùi thơm hơn gạo trắng. Cất gạo khô trong hộp kín, nơi mát và tránh ánh nắng; nếu mua nhiều, chia phần và để ngăn đá.

Gạo lứt còn lớp cám nên hạt thường dai, thơm bùi hơn và cần nhiều nước cùng thời gian nấu lâu hơn gạo trắng. Ngâm trước giúp cơm mềm, nhưng không làm hạt mất hẳn độ dai.

Dàn cơm ra hộp nông và cất tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Khi ăn lại, hâm nóng đến khi cơm bốc hơi đều; tránh để cơm chín ở nhiệt độ phòng quá lâu.