Bột ngô

Bột ngô được xay từ hạt ngô khô nên còn cám và mầm, có vị ngô và hạt lợn cợn; tinh bột ngô là phần tinh bột đã tách, mịn và thường dùng làm sánh. Mỗi 100 g tinh bột ngô có 84,1 g carbohydrate và 0 g chất xơ, còn bột ngô có 6 g chất xơ.

Đun sôi nước hoặc nước dùng, rồi rót bột ngô thành dòng nhỏ trong khi khuấy liên tục. Hạ lửa nhỏ, khuấy thường xuyên khoảng 30–40 phút đến khi bột mềm, sánh; bột xay thô có thể cần lâu hơn.

Được, bột ngô thường dùng làm cornbread, loại bánh nướng có ruột vàng và hơi vụn. Vì bột ngô không tạo độ dai như bột mì, công thức thường phối hợp hai loại bột; dùng riêng dễ cho bánh khô, dễ vỡ.

Không nên thay hoàn toàn theo tỉ lệ một đổi một trong bánh mì hoặc bánh cần dai: bột ngô không có gluten và hút nước khác bột mì. Với cornbread, bánh kếp hoặc bánh quy, bạn có thể thay một phần bột mì để tạo vị ngô và ruột bánh tơi hơn.

Cho bột vào hộp kín, để nơi khô mát, tránh ánh nắng và hơi nước từ bếp; dùng thìa khô mỗi lần lấy. Nếu mua nhiều hoặc thời tiết nóng ẩm, chia phần nhỏ và cất ngăn đá để hạn chế bột xuống mùi.

Bột xay mịn hợp làm bánh nướng và lớp áo chiên; bột thô hợp nấu polenta vì giữ được độ sần và không nhão quá nhanh. Nếu bao bì ghi “tinh bột ngô”, đó không phải bột ngô xay nguyên hạt.

Có thể, nhưng bột ngô làm súp đặc và đục hơn, đồng thời để lại cảm giác hạt nếu không nấu đủ lâu. Hòa bột với nước lạnh trước, khuấy vào súp đang sôi nhẹ rồi nấu thêm khoảng 10–15 phút; muốn súp trong, sánh nhanh thì dùng tinh bột ngô.