Miến dong

Ngâm miến trong nước mát khoảng 10–15 phút, đến khi sợi mềm dẻo nhưng chưa nhũn, rồi để ráo. Nếu cần làm nhanh, dùng nước ấm và kiểm tra sớm vì miến mềm nhanh hơn.

Ngâm miến vừa mềm, để ráo kỹ rồi trộn nhẹ với chút dầu trước khi cho vào chảo. Xào phần thịt và rau gần chín trước, thêm miến sau cùng và đảo nhanh trên lửa lớn; chan chút nước dùng hoặc nước sốt để sợi miến không khô.

Cất miến ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh hơi nước và ánh nắng. Sau khi mở gói, buộc kín hoặc cho vào hộp kín để sợi miến không hút ẩm, mềm và vón cục.

Miến gà, miến lươn và miến xào là những món quen thuộc; sợi miến cũng hợp với lẩu vì dai và thấm nước dùng. Với món nước, cho miến vào gần cuối để sợi không ngâm lâu rồi trương mềm.

Được, nhưng bún gạo có kết cấu mềm hơn và dễ mất độ dai đặc trưng của miến dong. Bún gạo có 7,2 g protein trên 100 g, còn miến dong có 0,2 g.

Miến dong được làm từ tinh bột củ dong riềng, không phải từ dong dại hay bột sắn. Tinh bột được trộn với nước, tạo sợi rồi làm khô thành miến.