了解餐盤裡的營養
雞腿
熱量與營養成分
肉雞或炸雞用雞，帶肉和皮，生
221
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0.3 g
脂肪17 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 221 kcal —
- 蛋白質 17 g 33%
- 碳水化合物 0.3 g 0%
- 脂肪 17 g 21%
- 飽和脂肪 4.5 g 23%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 81 mg 4%
- 膽固醇 98 mg 33%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 23 µg 3%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.21 mg 1%
- 維生素 K 2.1 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 4.6 mg 29%
- 泛酸（B5） 0.19 mg 4%
- 維生素 B6 0.35 mg 20%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 0.62 µg 26%
- 膽鹼 45.7 mg 8%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 0.68 mg 4%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 157 mg 13%
- 鉀 204 mg 4%
- 鋅 1.3 mg 12%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 18.9 µg 34%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 221 | 17 g | 0.3 g | 17 g |
| 1 份 | 113 g | 250 | 19 g | 0.3 g | 19 g |
| 2 份 | 226 g | 499 | 37 g | 0.6 g | 38 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 125 | 9.3 g | 0.1 g | 9.4 g |
| 3 份 | 339 g | 749 | 56 g | 0.8 g | 56 g |
| 4 份 | 452 g | 999 | 75 g | 1.1 g | 75 g |
| 50 g | 50 g | 111 | 8.3 g | 0.1 g | 8.3 g |
| 150 g | 150 g | 332 | 25 g | 0.4 g | 25 g |
| 200 g | 200 g | 442 | 33 g | 0.5 g | 33 g |
| 250 g | 250 g | 553 | 41 g | 0.6 g | 42 g |
相似食物
關於雞腿的常見問題
雞腿要烤多久才熟？
烤箱預熱至 200°C，雞腿放在烤盤上烤約 35～45 分鐘；最厚處插入食物溫度計，中心達 75°C 才熟。帶皮時先把表面擦乾，皮朝上烤，較容易烤出酥脆口感。
雞腿怎麼煎才不會外焦內生？
先用廚房紙巾擦乾雞腿，平底鍋中火煎至兩面上色，再轉小火加蓋續煎；厚處中心達 75°C 就可起鍋。帶皮雞腿可先皮朝下煎，讓油脂慢慢逼出、雞皮煎脆。
雞腿要先醃嗎？醃多久比較入味？
不一定要醃；若想讓味道進到肉裡，可用醬油、蒜末、米酒和少許糖醃冷藏約 30 分鐘至一晚。下鍋前稍微去掉表面多餘醃料，避免糖和蒜末太快燒焦。
生雞腿和煮熟的雞腿要怎麼保存？
生雞腿放在密封容器中冷藏，並置於冰箱較低層，避免肉汁滴到其他食物；若不打算很快料理，就分裝冷凍。煮熟的雞腿也要密封冷藏，吃之前徹底加熱至中心冒熱氣。
雞腿可以做哪些常見料理？
雞腿很適合做三杯雞、滷雞腿、烤雞腿和咖哩雞；帶骨雞腿拿來燉煮，骨頭能讓湯汁更有肉香。做便當菜時也常先煎或烤熟，再切塊搭配飯和蔬菜。
雞腿和雞胸肉有什麼不同？
雞腿肉通常較有油脂，煎烤後口感也比較多汁；雞胸肉則較瘦，烹調過頭容易乾。若要用雞胸肉代替雞腿，縮短加熱時間並確認中心達 75°C，避免肉質變柴。
雞腿皮要不要去掉？
去皮後口感較清爽，留皮則能在煎烤時形成酥脆外皮，也可在烹調時增加香氣。想保留皮又不讓表面油膩，先皮朝下用中小火煎出油，再翻面煮熟。
雞腿含有哪些比較突出的營養素？
雞腿提供蛋白質，也含有硒和維生素 B6；每 100 g 的硒為 18.9 µg，維生素 B6 為 0.35 mg。帶皮雞腿的脂肪含量較高，每 100 g 為 17 g。
資料來源：USDA FoodData Central 172385 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
