了解餐盤裡的營養
雞腿
熱量與營養成分
肉雞或炸雞用雞，帶肉和皮，熟，烤製
232
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪15 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 232 kcal —
- 蛋白質 23 g 47%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 15 g 19%
- 飽和脂肪 4.1 g 21%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 102 mg 4%
- 膽固醇 133 mg 44%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 16 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.19 mg 1%
- 維生素 K 3.3 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 5.8 mg 36%
- 泛酸（B5） 1.2 mg 25%
- 維生素 B6 0.41 mg 24%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0.44 µg 18%
- 膽鹼 67.6 mg 12%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 216 mg 17%
- 鉀 253 mg 5%
- 鋅 1.7 mg 16%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 25.3 µg 46%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 232 | 23 g | 0 g | 15 g |
| 1 份 | 85 g | 197 | 20 g | 0 g | 13 g |
| 2 份 | 170 g | 394 | 40 g | 0 g | 25 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 99 | 9.9 g | 0 g | 6.3 g |
| 3 份 | 255 g | 592 | 59 g | 0 g | 38 g |
| 4 份 | 340 g | 789 | 79 g | 0 g | 50 g |
| 50 g | 50 g | 116 | 12 g | 0 g | 7.4 g |
| 150 g | 150 g | 348 | 35 g | 0 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 464 | 47 g | 0 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 580 | 58 g | 0 g | 37 g |
關於雞腿的常見問題
雞腿要烤多久才熟？
烤箱預熱至 200°C，雞腿放在烤盤上烤約 35～45 分鐘；帶骨的大隻雞腿可能要更久。用食物溫度計量最厚處，中心達 75°C 才熟。
雞腿怎麼煎才會外皮酥脆？
先把表面擦乾，在皮面劃幾刀但不要切到肉；冷鍋放入雞腿，皮朝下以中小火煎約 12～15 分鐘，逼出油脂後翻面煎熟。不要一開始就用大火，皮容易焦而肉還沒熟。
雞腿適合做哪些料理？
雞腿常拿來做三杯雞、照燒雞腿、滷雞腿和烤雞腿；帶骨款滷煮較入味，去骨雞腿排則適合煎成便當主菜。
生雞腿和熟雞腿要怎麼保存？
生雞腿放在冰箱最冷處，裝進有蓋容器並置於下層，避免肉汁滴到其他食物；短期內不煮就分裝冷凍。熟雞腿也要密封冷藏，取用時徹底加熱。
雞腿可以用雞胸肉代替嗎？
可以，但雞胸肉較瘦、容易煮乾，烤或煎時要縮短時間並確認中心熟透；若料理需要長時間燉煮，雞腿通常更能保持軟嫩。
雞腿和雞小腿有什麼不同？
雞腿通常指大腿部位，肉較厚、帶骨時適合烤或滷；雞小腿是腿部下段，形狀像棒槌，較容易拿著吃，適合烤、炸或做滷味。
雞腿的脂肪主要在皮上嗎？
雞皮含有不少脂肪，去皮後通常能減少脂肪；不過腿肉本身仍有脂肪，並非去皮就完全沒有。每 100 g 雞腿含有 15 g 脂肪。
雞腿有蛋白質嗎？
有，雞腿是提供蛋白質的肉類；每 100 g 含 23 g 蛋白質。去骨後稱重時，記得骨頭不算在可食用肉量裡。
資料來源：USDA FoodData Central 173625 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
