了解餐盤裡的營養
雞肉
熱量與營養成分
肉雞或炸雞用雞肉，僅肉，生
119
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪3.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 119 kcal —
- 蛋白質 21 g 43%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.1 g 4%
- 飽和脂肪 0.8 g 4%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 77 mg 3%
- 膽固醇 70 mg 23%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 16 µg 2%
- 維生素 C 2.3 mg 3%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.21 mg 1%
- 維生素 K 1.8 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.14 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 8.2 mg 51%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 21%
- 維生素 B6 0.43 mg 25%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 0.37 µg 15%
- 膽鹼 65.7 mg 12%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 0.89 mg 5%
- 鎂 25 mg 6%
- 磷 173 mg 14%
- 鉀 229 mg 5%
- 鋅 1.5 mg 14%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 15.7 µg 29%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 119 | 21 g | 0 g | 3.1 g |
| 1 份 | 113 g | 134 | 24 g | 0 g | 3.5 g |
| 2 份 | 226 g | 269 | 48 g | 0 g | 7 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 67 | 12 g | 0 g | 1.7 g |
| 3 份 | 339 g | 403 | 73 g | 0 g | 10 g |
| 4 份 | 452 g | 538 | 97 g | 0 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 11 g | 0 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 179 | 32 g | 0 g | 4.6 g |
| 200 g | 200 g | 238 | 43 g | 0 g | 6.2 g |
| 250 g | 250 g | 298 | 54 g | 0 g | 7.7 g |
相似食物
關於雞肉的常見問題
雞胸肉怎麼煎才不會乾柴？
先把雞胸肉擦乾，厚的部位可稍微拍平；用中火煎至兩面金黃，再確認最厚處中心達 75°C。起鍋後靜置幾分鐘再切，肉汁比較不容易流失。
雞肉要煮到幾度才安全？
用食物溫度計量最厚處，中心達 75°C 就可以；整隻雞要量大腿靠近骨頭、但不碰到骨頭的位置。不要只看肉色或流出的肉汁判斷熟度。
生雞肉和煮熟的雞肉可以放多久？
生雞肉冷藏最好在一至兩天內煮熟；煮熟的雞肉冷藏約可放三至四天。要放更久就分裝冷凍，解凍時放冷藏退冰，別在室溫下擺著退冰。
買雞肉時怎麼挑，雞胸、雞腿適合怎麼料理？
挑選包裝完整、摸起來冰涼且沒有異味的雞肉；雞胸肉脂肪較少，適合煎、烤或切片快炒，雞腿肉較有油脂，燉煮、滷製或烤都較不容易乾。
雞肉可以做哪些常見料理？
雞肉常用來做雞湯、滷雞腿、三杯雞、雞肉飯和鹽酥雞；切成薄片快炒時，可搭配青椒、洋蔥或九層塔。煮湯時先汆燙再沖洗，湯頭通常較清爽。
去皮雞肉和帶皮雞肉差在哪裡？
帶皮雞肉每 100 g 約有 215 kcal、脂肪 15.1 g；去皮雞肉每 100 g 為 119 kcal、脂肪 3.1 g。想讓表面酥脆，可先帶皮煎到金黃，再依喜好去皮食用。
雞肉一餐吃多少比較合適？
一份熟雞肉可抓約 113 g，差不多是一個手掌大小；這份雞肉約有 24 g 蛋白質、134 kcal。若同餐還有豆腐、蛋等蛋白質食物，可一起考量份量。
處理生雞肉時要注意什麼？
生雞肉不要洗，水花可能把細菌濺到水槽和檯面；用專用砧板切完後，洗手並清潔刀具與檯面。生雞肉的汁液也要和即食食物分開，避免交叉污染。
資料來源：USDA FoodData Central 171052 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
