雞肉

雞胸肉適合用中小火煎或水煮，煮到中心達 75°C 就起鍋，避免長時間加熱；切片後先用少許醬油或鹽醃一下，也能讓肉更入味。

不用先洗，生雞肉上的水花可能把細菌濺到水槽、砧板和其他食物上。用廚房紙巾吸乾表面即可，接觸生雞肉後要洗手，並清洗刀具和砧板。

先放進密封容器或防漏袋，置於冰箱冷藏室較低處，避免肉汁滴到其他食物；最好在一至兩天內煮熟，較晚才要吃就冷凍保存。

煮熟後盡快分裝，放涼時不要長時間擱在室溫，再冷藏保存並在三至四天內吃完。吃之前加熱到中心燙熱；要留更久就冷凍。

雞肉可做三杯雞、雞肉飯、香菇雞湯和鹽酥雞；帶骨雞腿適合燉湯，雞胸肉切丁或切絲則適合炒飯、炒麵。

需要相近肉感時，可用火雞肉替代，烹調方式也大致相同；若想做全植物料理，可改用板豆腐或杏鮑菇，但口感和吸收醬汁的方式會不同。

雞胸肉每 100 g 有 22.5 g 蛋白質；雞肉每 100 g 有 20 g。雞胸肉通常也較瘦，適合想選較低脂部位的人。