雞肉

先把雞肉擦乾，厚的部位可切成厚度相近的小塊；用中火煎，避免外層太快焦黑。最厚處中心達 75 °C 才算熟，沒有溫度計時就切開確認中心不再呈粉紅色、肉汁清澈。

最穩妥的做法是提前放冷藏室解凍，整包放在盤子裡接住肉汁；小塊通常一晚可解凍，大塊需要更久。趕時間可將密封包裝浸在冷水中並定時換水，解凍後立刻烹煮；不要放在室溫下解凍。

不用。沖洗會讓帶有生雞肉汁液的水花濺到水槽、檯面和餐具；直接烹調即可，處理後用清潔劑洗手，並清潔接觸過的器具和砧板。

不要混放，生雞肉的汁液可能污染熟食。生雞肉冷藏時放在密封容器中並置於冰箱較下層，盡量在一至兩天內煮；煮熟的雞肉冷藏後通常可保存三至四天。

雞肉可做雞湯、三杯雞、咖哩雞、烤雞和雞肉飯；帶骨部位適合燉湯或燜煮，雞胸肉則適合切片快炒，或煎熟後切丁拌沙拉。

想要口感較嫩、油脂較多的部位可選雞腿肉；雞胸肉較瘦，烹煮時間過長容易乾柴，適合切薄片快炒或先醃再煎。以每 100 g 計，雞腿肉含 159 kcal、5.82 g 脂肪，雞胸肉含 187 kcal、7.33 g 脂肪。

若料理需要雞肉塊的口感，可用切塊的火雞肉代替，烹調方式相近；若想做不含肉的版本，豆腐適合替代咖哩或燴菜中的雞肉，但質地和吸收醬汁的方式不同。