了解餐盤裡的營養
雞肝
熱量與營養成分
所有等級，生
119
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0.7 g
脂肪4.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 119 kcal —
- 蛋白質 17 g 34%
- 碳水化合物 0.7 g 0%
- 脂肪 4.8 g 6%
- 飽和脂肪 1.6 g 8%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 71 mg 3%
- 膽固醇 345 mg 115%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3296 µg 366%
- 維生素 C 17.9 mg 20%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.7 mg 5%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.31 mg 25%
- 核黃素（B2） 1.8 mg 137%
- 菸鹼素（B3） 9.7 mg 61%
- 泛酸（B5） 6.2 mg 125%
- 維生素 B6 0.85 mg 50%
- 葉酸（B9） 588 µg 147%
- 維生素 B12 16.6 µg 691%
- 膽鹼 194 mg 35%
礦物質
- 鈣 8 mg 1%
- 鐵 9 mg 50%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 297 mg 24%
- 鉀 230 mg 5%
- 鋅 2.7 mg 24%
- 銅 0.49 mg 55%
- 錳 0.26 mg 11%
- 硒 54.6 µg 99%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 119 | 17 g | 0.7 g | 4.8 g |
| 1 份 | 113 g | 134 | 19 g | 0.8 g | 5.5 g |
| 2 份 | 226 g | 269 | 38 g | 1.6 g | 11 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 67 | 9.6 g | 0.4 g | 2.7 g |
| 3 份 | 339 g | 403 | 57 g | 2.5 g | 16 g |
| 4 份 | 452 g | 538 | 77 g | 3.3 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 8.5 g | 0.4 g | 2.4 g |
| 150 g | 150 g | 179 | 25 g | 1.1 g | 7.2 g |
| 200 g | 200 g | 238 | 34 g | 1.5 g | 9.7 g |
| 250 g | 250 g | 298 | 42 g | 1.8 g | 12 g |
相似食物
關於雞肝的常見問題
雞肝怎麼煮才熟又不會太乾？
先去掉筋膜與血塊，切成大小相近的塊；用平底鍋中火煎炒至中心達 75°C，通常約需 5–7 分鐘，切開後不應有生肉樣的中心。不要只靠外表變色判斷熟度。
雞肝要怎麼挑、處理時要洗嗎？
挑表面濕潤但不黏、顏色均勻且沒有異味的雞肝；買回後盡快冷藏。不要用水沖洗生雞肝，以免水花把細菌濺到水槽和周遭；用紙巾擦乾，並清洗接觸過生肉的器具與檯面。
生雞肝和煮熟的雞肝可以放多久？
生雞肝放在冰箱冷藏，最好在一至兩天內煮熟；若不會很快料理，分裝冷凍。煮熟後密封冷藏，三至四天內吃完；解凍以冰箱冷藏解凍較穩妥。
雞肝適合做哪些料理？
雞肝可用薑片、米酒和醬油滷，也適合快炒韭菜或洋蔥；先把鍋燒熱再下肝，熟透後就起鍋，口感較不容易粉乾。也可以煮熟後打成抹醬，搭配麵包或餅乾。
一餐吃多少雞肝比較合適？
一小份約 44 g；這份雞肝含有 52 kcal 和 7.4 g 蛋白質。雞肝的維生素 A 含量高，不必把它當成每天大量吃的肉類主菜。
雞肝的鐵含量高嗎？
雞肝是鐵的來源；每 100 g 含有 9 mg 鐵。搭配蔬菜與主食一起吃，能讓餐點更完整。
雞肝和豬肝哪個蛋白質比較多？
以每 100 g 計，豬肝有 21.4 g 蛋白質，雞肝有 17 g；雞肝的蛋白質較少，但兩者都適合滷煮或快炒，料理時都要煮熟。
資料來源：USDA FoodData Central 171060 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
