了解餐盤裡的營養
鳥
熱量與營養成分
已煮熟，包括駎鳥
213
大卡kcal 每 100 g
蛋白質24 g
碳水0 g
脂肪13 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 213 kcal —
- 蛋白質 24 g 48%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 13 g 17%
- 飽和脂肪 3.7 g 19%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 57 mg 2%
- 膽固醇 116 mg 39%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 28 µg 3%
- 維生素 C 2.9 mg 3%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.06 mg 0%
- 維生素 K 4 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.28 mg 23%
- 核黃素（B2） 0.35 mg 27%
- 菸鹼素（B3） 7.6 mg 48%
- 維生素 B6 0.57 mg 34%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 0.41 µg 17%
- 膽鹼 63.6 mg 12%
礦物質
- 鈣 17 mg 1%
- 鐵 5.9 mg 33%
- 鎂 26 mg 6%
- 磷 332 mg 27%
- 鉀 256 mg 5%
- 鋅 3.8 mg 35%
- 銅 0.76 mg 85%
- 硒 20.1 µg 37%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 213 | 24 g | 0 g | 13 g |
| 1 份 | 140 g | 298 | 34 g | 0 g | 18 g |
| 2 份 | 280 g | 596 | 67 g | 0 g | 36 g |
| ½ 份 | 70 g | 149 | 17 g | 0 g | 9.1 g |
| 3 份 | 420 g | 895 | 100 g | 0 g | 55 g |
| 4 份 | 560 g | 1193 | 134 g | 0 g | 73 g |
| 50 g | 50 g | 107 | 12 g | 0 g | 6.5 g |
| 150 g | 150 g | 320 | 36 g | 0 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 426 | 48 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 533 | 60 g | 0 g | 33 g |
關於鳥的常見問題
鳥肉怎麼烤才不會乾柴？
先把表面擦乾、抹少許油和鹽，烤箱預熱至 200°C，烤約 25–35 分鐘；用溫度計確認最厚處中心達 75°C。出爐後靜置 5–10 分鐘再切，肉汁較不易流失。
鳥肉適合怎麼煮？
整隻鳥可以塞入蒜頭、薑片或香草後烤，也可斬塊與香菇、紅棗一起燉湯。鳥肉體型較小，燉煮時先煎至表面上色，再加水以小火煮約 30–40 分鐘，較容易熟透又保有肉汁。
鳥肉要怎麼挑選？
挑外皮完整、色澤自然、沒有異味或黏滑感的鳥肉；冷藏肉應保持低溫，包裝也要完整。若買整隻，確認腹腔清潔，並依包裝上的保存期限使用。
鳥肉可以冷凍保存多久？
生鳥肉以密封袋或密封盒冷凍，冷凍庫維持 −18°C 以下，建議在 6 個月內料理，風味較好。解凍時放在冰箱冷藏室，別放在室溫下；解凍後盡快煮熟。
鳥肉常做成哪些料理？
鳥肉常見做法包括烤乳鴿、紅燒乳鴿和藥膳燉鳥湯；也可斬塊與麻油、薑片拌炒。肉質比雞肉細緻，烤或燉時搭配薑、蒜、香菇都很合適。
鳥肉和火雞肉哪個蛋白質比較多？
以每 100 g 計，火雞肉有 28.6 g 蛋白質，鳥肉有 24 g；火雞肉較高。鳥肉的鐵含量則有 5.9 mg，屬於鐵的來源。
鳥肉的脂肪多嗎？
每 100 g 鳥肉含有 13 g 脂肪，其中飽和脂肪為 3.7 g；帶皮烹調通常會保留較多油脂。去皮後再烤，或先煎出部分油脂再燉煮，都能減少成品的油膩感。
鳥肉可以吃半熟或生的嗎？
不建議，鳥肉應煮到最厚處中心達 75°C，才能確保熟透。生肉用過的砧板、刀具和盤子要與熟食分開，處理後也要洗手。
資料來源：USDA FoodData Central 169905 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
